John Myers
зміст
show
інгредієнти
- 4 Філе пасовищного вола Альгой ´ 150 - 200 г
Горіхово-медова скоринка
- 100 g Терті волоські горіхи
- 80 g мед
- 60 g Масло
- 50 ml Овочевий відвар
- 2 ст Соєвий соус
- 1 ч.л. Чебрець свіжий
- Солоний перець
Соус глінтвейн:
- 750 ml Глінтвейн
- 250 ml Яловичий запас
- 0,25 Цибулина селери
- 0,5 цибуля-порей
- 1 Морква
- 1 Шалот
- 2 ст мед
- 4 Гілочки чебрецю
- Солоний перець
Равіолі з брюссельської капусти:
- 300 g Манна крупа з твердих сортів пшениці
- 3 Яйця
- 3 ст Оливкова олія
- Сіль, мускатний горіх
- 200 g Брюссельська капуста свіжа
- 50 g Бекон
- 40 g Подрібнені волоські горіхи
- 40 g Печиво Speculoos
- 70 ml крем
- 0,5 Червоний перець чилі
- 1 Зубчик часнику
- 1 Шалот
- Сіль, перець, мускатний горіх, порошок паприки
інструкції
Горіхово-медова скоринка
- У каструлі змішайте всі інгредієнти до стану м’якоті, постійно помішуючи, приправте сіллю та перцем. Перелийте в миску і дайте охолонути. Це стає масою, яку можна намазати на філе ножем.
Температура всередині філе бика верби:
- 52–55 °C: Рідкісні/криваві 55–60 °C: Середньорідкі 60–65 °C: Середні 66–70 °C: Середні значно вище 71 °C: Добре прожарені/до кінця
Філе вола верби:
- Обсмажте філе в невеликій кількості оливкової олії з обох сторін приблизно 3 хвилини. Вийміть філе, приправте сіллю і перцем. Потім рівномірно розподіліть горіхово-медову суміш і запікайте в духовці з верхнім і нижнім нагріванням при 120 ° до бажаного ступеня готовності.
Тісто для макаронів:
- На робочу поверхню висипати манну крупу з твердих сортів пшениці і зробити поглиблення. Покладіть в лунку яйця та оливкову олію, приправте сіллю та мускатним горіхом. Все швидко вимісити від середини до однорідного макаронного тіста. Загорнути в харчову плівку і дати відпочити.
Начинка з брюссельської капусти:
- Брюссельську капусту очистіть і дрібно наріжте або наріжте ножем на локшину. Наріжте кубиками перець чилі, цибулю-шалот і зубчик часнику.
- Наріжте бекон соломкою, а волоські горіхи крупно порубайте. Покладіть печиво Speculoos в пакет для заморожування і дрібно покришіть його качалкою.
- Обсмажте цибулю-шалот, часник, перець чилі та смужки бекону на невеликій кількості оливкової олії до прозорості, потім додайте брюссельську капусту та волоські горіхи й коротко обсмажте.
- Налийте вершки, добре приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом і порошком паприки та варіть, поки вершки не з’єднаються з інгредієнтами.
- Покладіть усе в миску, дайте охолонути, а потім змішайте з крихтами speculoos.
Равіолі з брюссельської капусти:
- Прокрутіть макаронне тісто через машину для макаронів до рівня 6. Покладіть 1 чайну ложку начинки на тарілку з макаронами через однакові проміжки, складіть тарілку з макаронами вздовж і міцно притисніть, щоб не утворювалися бульбашки повітря.
- За допомогою формочки для равіолі (я використовував форму для печива у формі зірки) виріжте равіолі та знову притисніть краї.
- Залиште равіолі в підсоленій воді на 4-6 хвилин.
Соус глінтвейн:
- Очистіть селеру, цибулю-порей, моркву та шалот, дрібно наріжте кубиками та обсмажте на оливковій олії. Додати мед і трохи карамелізувати.
- Додайте глінтвейн і яловичий бульйон, додайте гілочки чебрецю, приправте сіллю і перцем. Зменшіть все наполовину без кришки, потім процідіть через кухонний рушник. Якщо хочете, можете згустити соус невеликою кількістю крохмалю.
харчування
Обслуговування: 100gКалорії: 183ккалВуглеводи: 13.4gПротеїн: 2.1gЖир: 11.6g
