Філе оленини Альгой з галушками, червонокачанною капустою та свіжими білими грибами

Червонокачанну капусту наріжте або дрібно наріжте, у великій каструлі розігрійте освітлене вершкове масло, цибулю наріжте кубиками, пасеруйте, додайте цукор і трохи карамелізуйте. Додати нарізану червонокачанну капусту і обсмажити. Додайте друге нарізане на четвертинки та очищене яблуко та сік апельсина та знову й знову перемішуйте.

Нашпигувати цибулю прибл. 12 гвоздик - до червонокачанної капусти додати лавровий лист, паличку кориці і шпиговану цибулю. Деглазуйте червоним винним оцтом і червоним вином, додайте трохи овочевого бульйону і перемішайте. Нарешті додайте сіль і мелену корицю, потім тушкуйте принаймні 1 1/2 години.

Перед подачею приправити журавлинним варенням і сіллю, можна оцтом і червоним вином. Зверху гусяче сало надає червоній капусті блиск! Смачніше, якщо його приготувати хоча б напередодні, чим частіше його розігрівати, тим краще.

Покладіть нарізані булочки у більшу миску, залийте їх теплим молоком і залиште під кришкою прибл. 20 хвилин. Тим часом дуже дрібно наріжте цибулю, дрібно наріжте петрушку і обсмажте на розтопленому вершковому маслі. Дайте суміші трохи охолонути.

Розмочені голубці залити яйцями, сіллю і масою з петрушки і цибулі, натерти свіжий мускатний горіх і все добре вимісити. Якщо тісто занадто вологе, додайте трохи панірувальних сухарів.

Сформуйте вареники будь-якого розміру, вони повинні бути красивими і круглими, потім дайте постояти в киплячій підсоленій воді приблизно 25 хвилин - не варіть! Зніміть знежирене і подавайте, порізавши на четвертинки та обсмаживши, також дуже смакує наступного дня.

Гриби не мити, лише насухо очистити від бруду та підстилки. Наріжте гриби прибл. Наріжте скибочками товщиною 4 мм, петрушку дрібно наріжте, а цибулю наріжте тонкими кубиками.

Обсмажте цибулю на топленому вершковому маслі, потім додайте свіжі білі гриби й обсмажте. Приправте перцем і грибними спеціями, додайте лимонний сік. Додати подрібнену петрушку!

Присипте борошном і залийте овочевим бульйоном, тушкуйте приблизно 10 хвилин. Потім заправити вершками і сметаною, а наостанок посолити!

Обсмажте кістки на топленому вершковому маслі та вийміть їх зі сковороди. Коренеплоди подрібнити і обсмажити на сковороді, в якій попередньо обсмажили кістки. Додайте томатну пасту, лавровий лист і всі інші спеції, продовжуйте коротко обсмажувати, а потім деглазуйте червоним вином і оцтом. Потім залити овочевим бульйоном.

Додайте журавлинний джем і продовжуйте тушкувати на повільному вогні. Соус процідити, пюрировать і процідити з вершками і сметаною. Нарешті, приправте сіллю та перцем!

Розігрійте духовку на верхньому / нижньому нагріванні до 80-100 градусів.

На сковороді розігрійте вершкове масло, філе оленини промийте, обсушіть, посоліть і поперчіть. Дрібно наріжте свіжу зелень і ступку або подрібніть ялівець.

Обваляти філе в травах і притиснути, потім ретельно обсмажити з усіх боків на сковороді. Потім поставте філе в духовку і залиште в ній приблизно на 25 хвилин. В середині філе має бути ще рожевим.