Kelly Turner
Багато альтернатив цукру не містять калорій, але мають неприємний смак або залишають неприємне відчуття в роті. Кажуть, що алюлоза поєднує в собі найкращі властивості цукру та підсолоджувачів – майже відсутність калорій і гарний смак. Цукрозамінник може бути затверджений в ЄС цього року. Але чи має аллюлоза побічні ефекти?
Що таке алюлоза?
Аллюлоза не є абсолютно невідомим цукрозамінником. У науці аллюз відомий також під назвою психоз. Це моносахарид, тобто простий цукор, але зустрічається в природі лише в настільки малих кількостях, що досі його просто ігнорували. Однак тепер стало можливим витягти альтернативу цукру у великих кількостях із цукрового буряка чи кукурудзи та збагатити її ферментами. Вони призводять до того, що глюкоза спочатку перетворюється на фруктозу, яка, у свою чергу, перетворюється на алюлозу.
Алюлозний цукор має такий же смак, як і звичайний цукор. Особливість: в одному грамі алюлози всього 0.2 калорії, а в побутовому цукрі чотири калорії на грам.
Чим корисний алюлозний цукор?
Цукор є важливим джерелом енергії для нашого організму. Однак сьогодні ми споживаємо набагато більше цукру, ніж нам потрібно. Результат: наше тіло зберігає надлишок калорій у жировій тканині. З іншого боку, алюлоза не розпізнається нашим організмом як постачальник енергії, хоча це справжній цукор. Його практично ніде причалити. Оскільки аллюлоза майже повністю не метаболізується, вона не накопичується в жирових клітинах і не викликає значного підвищення рівня цукру в крові. Особливу користь від цих властивостей отримують люди з діабетом і надмірною вагою.
Ще одна перевага: на відміну від багатьох інших цукрозамінників, таких як стевія або аспартам, алюлоза не повинна мати неприємного (після)присмаку і не повинна залишати пухнастого відчуття в роті. Тим не менш, алюлоза має таку ж солодкість, як і звичайний цукор.
Чи має алюлоза побічні ефекти?
Мало калорій і приємний смак – звучить добре. Однак є і мінус. Оскільки алюлоза може замінити цукор лише на 20 відсотків, оскільки надмірне споживання може спричинити проблеми з травленням, такі як здуття живота, біль у животі та діарея.
Довгострокові шкідливі побічні ефекти ще не відомі. Це ще одна відмінність алюлози від інших цукрозамінників. Наприклад, після вживання аспартама може виникнути мігрень і запаморочення. Кажуть, що сахарин навіть є потенційно канцерогенним.
Де можна купити алюлозу?
У США та Азії аллюлоза деякий час була доступна під назвою псікоз, але через складність виробництва речовини вона доступна лише в спеціалізованих магазинах і за завищеними цінами. На даний момент диво-цукор доступний тільки в рідкому вигляді. Алюлозу поки що не можна купити в Німеччині. Але це може змінитися дуже скоро, тому що алюлоза зараз знаходиться в процесі затвердження Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA).
