Armonia Del Mare – рибна варіація

Відріжте голову кальмара. Вийміть жало, потім помістіть його в киплячу воду, спочатку щупальця. У воді має бути чотири половинки лимона, 2-3 лаврових листки, чорний перець горошком, стебло селери і дві винних пробки. (Від винних пробок м'ясо кальмара стає м'якшим). Через годину кальмари потрібно дістати з води і розрізати на чотири рівні частини. Щупальця залишаються цілими. Потім візьміть порожню пластикову пляшку об’ємом 1 літр. Від цього випиляєте шийку і просвердлюєте кілька невеликих отворів у землі. Тепер окремі частини кальмара вдавлюються в пляшку. Важливо, щоб щупальця були якомога далі в середині пляшки. Отвори в дні дозволяють залишкам рідини витікати з кальмарів, тому пляшку потрібно поставити на тарілку. Коли кальмар опиниться в пляшці, щільно стисніть її і заклейте харчовою плівкою і скотчем. Щоб потім можна було нарізати кальмари тонкими скибочками, їх необхідно заморозити в морозилці. (Приблизно 2 години) Після того, як кальмари заморожені, вийміть їх із морозилки та почекайте годину, поки вони самі вийде з пляшки. Потім рибу нарізають тонкими смужками (як карпаччо) і викладають на блюдо. Посипте сіллю та перцем зверху. Полийте половиною свіжовичавленого лимона і закругліть 1-2 дрібно нарізаними зубчиками часнику і свіжо нарізаною петрушкою. Нарешті, збризніть все трохи оливкової олії.

Візьміть каструлю з невеликою кількістю оливкової олії. Додати дрібно нарізану цибулю і кубики бекону. Тушкуємо на невеликому вогні, щоб цибуля стала прозорою. Потім додайте приблизно 300 мл білого вина, а також бульйон і шафран. Нехай все один раз закипить. Нарешті додайте вершки і сік половини лимона. Якщо воно недостатньо густе, згущіть його невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю. Потім змішайте миску з панірувальними сухарями, подрібненою м’ятою, розмарином і петрушкою. Додайте сіль, перець і трохи оливкової олії та відставте. Тепер гребінці лише ненадовго обсмажуються на оливковій олії. Духовка тим часом повинна бути розігріта до 180 ° С. Раковини мідій викладаються на деко. Покладіть гребінці в мушлі, потім за допомогою столової ложки збризніть на них шафрановий соус. Потім мідії посипають панірувальними сухарями і, нарешті, пармезаном. Все це відправляється в духовку, поки пармезан не стане золотисто-коричневим. Тоді вони готові до подачі.

Спочатку покладіть в миску кунжут. М'яту, розмарин і петрушку змішують з кунжутом. Це буде скоринка. Подрібніть горошини зеленого перцю з оливковою олією. Тунець нарізають шматочками товщиною 5-7 см. Розподіліть тунець перцево-олійною сумішшю, а потім обваляйте в кунжуті. Розігріти сковороду і коротко обсмажити тунець з усіх боків. Потім наріжте тонкими смужками і викладіть на блюдо. Зверху йде крем з меду, бальзамічного оцту та оливкової олії.