Elizabeth Bailey
Пряний, горіховий смак руколи робить її популярним інгредієнтом для салатів, піци або пасти. Рукколу також давно використовують як лікувальний засіб. Дослідження показують його антиоксидантні властивості та позитивний вплив на діабет. Цінні гірчичні олії в руколі надають рослині, також відомому як рукола, протираковий потенціал.
Ракета родом із середземноморських регіонів
Рукола (Eruca sativa) — популярна салатна рослина сімейства хрестоцвітих. Ракета, також відома як ракета, походить із середземноморських регіонів і широко поширена від Середземноморського регіону до Афганістану. Там його вже давно використовують як в медицині, так і на кухні.
Ще в стародавні часи грецький лікар Діоскорид описав сечогінну та травну дію рослини. Він також давно був популярною приправою завдяки гострому смаку листя.
Але довгий час руккола в нашій країні не розглядалася і привернула увагу лише у 1980-х роках, коли італійська кухня також стала популярною в німецькомовних країнах. З тих пір він став незамінним в салатах або в якості начинки для піци.
Листя ракети нагадують листя кульбаби. Вони довгі і вузькі, край листя зазубрений. Однак ці дві рослини не пов’язані. Тому що кульбаба відноситься до сімейства маргариткових, рукола – до сімейства хрестоцвітих.
Розрізняють такі види руколи
Рукола споріднена капусті, редисці, хрону. Всі вони відносяться до сімейства хрестоцвітих. Є два різних типи ракет:
- садова або салатна рукола (Eruca sativa) і
- рукола дика (Diplotaxis tenuifolia або вузьколистий двонасінний)
Обидва мають типовий гострий, горіховий смак, але з різною інтенсивністю. У той час як дика рукола має гострий і гострий або гіркий смак через високий вміст гірчичних олій, смак садової або салатної руколи м’якший.
Ці два види рослин також відрізняються зовнішнім виглядом. Садова або салатна рукола, яка культивується як однорічна, має округлу форму зі злегка хвилястим краєм листя, а дика, багаторічна рукола має сильно зубчасту форму.
Незважаючи на оманливу назву «дика руколата», цей вид рукози також культивується. Оскільки це багаторічна рослина, ви можете зрізати її до землі восени та вкрити хмизом або листям. Навесні знову проросте.
Харчова цінність руколи
Як і всі листові овочі, рукола складається здебільшого з води, тому в ній мало калорій і поживних речовин. Наступні значення відносяться до ракети вагою 100 г:
- Калорії: 26 ккал
- Вода: 86.9 г
- Жир: 0.7г
- Вуглеводи: 2 г (з них 1 г глюкози, 0.5 г фруктози, 0.2 г сахарози)
- Яєчний білок: 2.5 г
- Харчові волокна: 1.5 г
- Значення PRAL: -6.7 (продукти зі знаком мінус (мінус) вважаються основними)
Вітаміни руколи
Рукола містить цілий ряд цінних вітамінів, таких як вітамін С, бета-каротин або вітамін К, добова потреба в яких може бути частково або навіть повністю покрита порцією 100 г руколи.
Коли ви готуєте смачний салат із руколи зі 100 г руколи (приблизно дві жмені), ви отримуєте понад 300% рекомендованої добової норми вітаміну К – вітаміну для міцних кісток, здорової крові та чистих артерій.
Майже 60 мг вітаміну С у рукколі навіть вищий, ніж у цитрусових, тож ваш салат із рукколою покриває 60 відсотків вашої потреби у вітаміні С. Крім того, бета-каротин (майже 70% добової потреби) за потреби перетворюється організмом у вітамін А і важливий для очей, слизових оболонок і кісток.
Гірчичні масла в руколі мають протиракові властивості
Рукола має високий вміст гірчичних олій, які надають їй характерного гострого, гострого та гіркого смаку. За допомогою цих речовин всі рослини сімейства хрестоцвітих, включаючи руколу, захищаються від гусениць, коників, грибків, бактерій і вірусів.
Однак гірчичні олії утворюються лише тоді, коли тварини чи люди погризають рослину. Неактивний попередник гірчичного масла, рослинна речовина глюкозинолат, перетворюється в активну та ефективну форму гірчичного масла ферментом мірозиназою.
Гірчичні олії не тільки захищають саму рослину, але також з давніх часів було доведено як ефективний засіб проти бактерій, вірусів, грибків, запалень і навіть раку в людей. Найбільш дослідженою гірчичною олією є сульфорафан. Його досліджували, зокрема, в брокколі, але він також присутній в руколі.
У дослідженнях на клітинах і тваринах сульфорафан продемонстрував ефект пригнічення раку при меланомі (рак шкіри), раку стравоходу, раку простати та раку підшлункової залози, серед інших. Наприклад, сульфорафан може інгібувати певні ферменти (так звані гістондеацетилази), які беруть участь у розвитку ракових клітин. Ця дивовижна здатність робить рукколу та інші овочі, що містять гірчичну олію, перспективними продуктами для лікування раку.
Рукола для міцних кісток
Навіть невеликої кількості руколи в день (приблизно 30 г) достатньо, щоб покрити добову потребу у вітаміні K, який разом з кальцієм і вітаміном D необхідний для міцних і здорових кісток. Тільки завдяки вітаміну кістки і зуби отримують з крові необхідний кальцій і активується білок остеокальцин, який бере участь у формуванні кісток. Стимулюючи формування кісток, він може навіть протидіяти остеопорозу. Достатній запас вітаміну К також важливий для правильного функціонування згортання крові та для запобігання та регресії затвердіння артерій (артеріосклерозу).
Рукола допомагає при виразці шлунка
Виразки шлунка — це глибокі виразки слизової оболонки шлунка, спричинені надлишком шлункової кислоти та часто бактерією Helicobacter pylori. Позитивні ефекти ракет уже були відомі в традиційній медицині та можуть бути доведені останніми дослідженнями.
Було показано на щурах, що екстракт руколи знижує секрецію шлункової кислоти та спричиняє зменшення кількості виразок. Крім того, рукола має здатність знижувати фермент уреазу, що дозволяє бактерії Helicobacter pylori колонізувати слизову оболонку шлунка.
Рукола як природний афродизіак
Навіть римляни отримували користь від ефекту рослини салату, що посилює бажання та родючість. Тому що виявляється, що екстракт руколи призводить до значного підвищення рівня тестостерону, а також активності сперматозоїдів і зменшення загибелі сперматозоїдів.
Ефект афродизіака надають не тільки листя руколи, а й насіння. Однак на щурах можна було продемонструвати, що олію з насіння рукколи слід використовувати лише в малих дозах, оскільки високі дози мають протилежний ефект, а саме пригнічення утворення сперми.
Протизапальну та гіпотензивну дію руколи
Вже в традиційній медицині рукола вважалася засобом від різних запальних захворювань, таких як ревматоїдний артрит або запальні захворювання шкіри. Недавні відкриття показують, що насіння ракети відіграють важливу роль. Вони є багатообіцяючим засобом профілактики та лікування запальних захворювань шкіри, таких як псоріаз (псоріаз), і вважаються ефективними у формі крему при лікуванні вугрів.
Протизапальний ефект можна також помітити при набряках і пояснюється як гірчичним маслом, що міститься в руколі, так і флавоноїдами (рослинними пігментами). Набряк — це набряк, спричинений накопиченням рідини, який зазвичай виникає на ногах і щиколотках.
Рослина салату також робить важливий внесок у здоров’я серця. Завдяки його протизапальним властивостям і властивостям, що знижують артеріальний тиск, існує менший ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Не бійтеся високого вмісту нітратів у руколі
Для більшості рослин селітра є незамінною речовиною для побудови білків. З одного боку, нітрати вже містяться в ґрунті, але в традиційному сільському господарстві їх також вносять за допомогою добрив, що містять нітрати.
Рукола є одним із овочів, які особливо люблять нітрати, зберігає їх багато, і тому часто містить особливо високий вміст нітратів (9, Довірене джерело). Хоча сама речовина нешкідлива, деякі дослідження пов’язують її з розвитком раку через нітрозаміни, які вона виробляє.
Однак багато досліджень також показують, що нітрати мають позитивний вплив на здоров’я. Тому що нітрат є попередником оксиду азоту, речовини, яка розслаблює кровоносні судини і таким чином сприяє кращому кровообігу, полегшенню роботи серця та зниженню артеріального тиску. Здоровий рівень оксиду азоту також знижує ризик утворення тромбів. При цьому підвищується продуктивність у спорті.
Крім того, багато досліджень показали, що овочі та фрукти мають захисну дію проти певних типів раку, що свідчить про те, що інші інгредієнти, такі як вітамін С або вітамін Е, захищають від шкідливого впливу. Крім того, рукола та інші овочі забезпечують нас необхідними вітамінами та мінералами, тому користь значно перевищує можливий ризик.
Однак, якщо ви віддаєте перевагу руколі з меншим вмістом нітратів, обов’язково купуйте органічну рукколу. На відміну від традиційного вирощування, тут не можна використовувати нітратні добрива. Рукола, вирощена на відкритому повітрі і промита перед споживанням, також містить менше нітратів; те ж саме стосується руколи, яку збирають лише опівдні або рано вдень, оскільки вона вже витратила частину нітратів у ранкові години.
Виростіть свою рукколу
Руколу можна вирощувати в саду або на балконі в квіткових ящиках, діжках або грядках. Взагалі, вирощувати швидкоростучу рослину дуже просто, оскільки вона малочутлива і не пред'являє високих вимог до грунту і клімату.
Рукола віддає перевагу сонячним або напівтінистим місцям і потребує хорошого водопостачання. Його можна сіяти з квітня по вересень і збирати, коли він досягне 10 см у висоту і до цвітіння, інакше він матиме інтенсивний, гострий і гіркий смак.
Якщо пучок листя не зрізати в самому низу, то рукола відросте, і її можна збирати кілька разів. Щоб уникнути зараження блохами, які виїдають круглі отвори в рукліті, грунт потрібно регулярно рихлити і підтримувати у вологому стані. Допомагає дрібноячеиста сітка, яку відразу після посіву натягують або кладуть на грядку, в ідеалі – на тунельні дуги, які можна зробити самостійно з вербових прутів або купити в магазинах садових аксесуарів.
Рукола як пасовище для комах і бджіл
Не соромтеся сіяти більше руколи, ніж ви можете зрештою зібрати, і дайте їй зацвісти, тому що квіти улюблені бджолами, дикими бджолами та багатьма іншими дикими комахами. Потім ви зможете зібрати власне насіння на наступний рік.
Однак ви, мабуть, використовували тверде насіння для своєї ракети, оскільки типові гібриди від насіннєвих компаній не обов’язково знову дають очікувані рослини. Тож коли ви купуєте насіння, введіть у Google «фіксоване насіння», і краще також використовувати органічне насіння.
Ось так рукола з’являється на кухні
Гострий смак руколи найкраще насолоджується сирим. Він чудово поєднується в соковитому салаті з різнокольорових овочів, в освіжаючому смузі або в смачному загортанні.
Горіхова нотка також відразу виділяється на хрусткій піці або вершковому соусі для пасти. З руколи також можна зробити песто, який смакує так само добре, як соус до спагетті, так і ароматний паст.
