Спаржеве меню

Зріжте дерев’яні кінці спаржі, потім розріжте стебла навпіл уздовж і по діагоналі на третини. Помідори помити і нарізати четвертинками, вирізати плодоніжки. Промийте ракету, висушіть. Обсмажте кедрові горіхи, потім додайте спаржу і смажте 5 хвилин, помішуючи.

Приправити сіллю, перцем і цукром. Додайте гарбузову олію та бальзамічний оцет, доведіть до кипіння, потім зніміть каструлю з вогню. Подавайте рукколу та помідори зі смаженою спаржею. Викладіть козячий сир на салат.

Доведіть бульйон зі спаржі з чебрецем і апельсином до кипіння в пароварці. Помістіть спаржу в пароварку, закрийте і готуйте на пару приблизно 8-10 хвилин.

Яєчні жовтки збийте з сіллю та лимонним соком на водяній бані (приблизно 78 °C). Покладіть масло в каструлю і дайте йому покипіти (цей процес називається освітленням). Освітлене масло зніміть з плити і дайте йому трохи охолонути.

Коли теплі збиті яєчні жовтки та масло досягнуть однакової температури, повільно вмішуйте масло в жовткову суміш, доки не утвориться емульсія (комбінація олії або жиру та води). Якщо соус стане надто густим – до того, як усе масло буде змішано – розбавте соус невеликою кількістю бульйону зі спаржі або білого вина.

Приправте голландський соус сіллю, лимонним соком і кайенским перцем.

Спаржу почистити і нарізати тонкими смужками. На сковороді карамелізуйте цукор і додайте спаржу. Деглазуйте апельсиновим соком і дайте поваритися приблизно 2 хвилини. Полуницю вимийте, очистіть і подрібніть. Замаринувати з невеликою кількістю цукру.

Полуницю подрібнити і засипати цукром, дати постояти півдоби. Додайте полуничне варення і за допомогою чарівної палички приготуйте тонке пюре.

Вершки з цукром доведіть до кипіння і зніміть з плити. Змішайте два яєчних жовтки з невеликою порцією гарячих вершків, а потім змішайте з рештою вершкової суміші. Дати охолонути, додати розтерту полуницю. Заморозити в морожениці.