Paul Keller
Для любителів спаржі це тижні щастя: ми пояснюємо, коли розпочнеться місцевий сезон спаржі – і коли сезон спаржі знову закінчиться. Також: Як розпізнати хорошу білу спаржу.
Німеччина є країною спаржі: майже 20 відсотків площі вирощування овочів у цій країні зарезервовано під білу овочеву спаржу. Якщо просто поглянути на пропозицію супермаркетів, можна подумати, що місцевий сезон спаржі починається вже в березні. У перші весняні дні смачні благородні овочі вже ваблять.
З одного боку, це пов’язано з тим, що в теплих країнах ЄС, таких як Греція, Італія чи Іспанія, спаржу можна збирати раніше – іноді вже в лютому. З іншого боку, німецькі фермери покривають свої поля плівкою (що, на жаль, сприяє проблемі пластику) або навіть нагрівають землю теплою водою через систему труб. Обидва гарантують, що стовпи також ростуть швидше в цій країні, і їх можна колоти на два-три тижні раніше.
Ця так звана рання спаржа, яка також може надходити з-за кордону, не тільки часто дорожча за справжню сезонну спаржу, але й часто має сумнівний екологічний баланс. До речі, «ранню спаржу» не слід плутати з «зимовою спаржею», що є просто іншою назвою чорного сальса, місцевого зимового овоча.
Справжній сезон спаржі починається пізніше
Власне, місцевий сезон спаржі починається не в березні, а трохи пізніше. Як правило, можна припустити, що першу нетермічну спаржу з регіону можна буде придбати в середині квітня. Однак місцевий сезон спаржі не включає фіксований період часу, оскільки врожай спаржі залежить від ґрунтових умов у відповідному регіоні, а також від температури та розвитку погоди. Тож стебла там і там починають проростати раніше.
Сезон спаржі традиційно закінчується 24 червня, так званим «спаржевим новоріччям». Після цього, звичайно, спаржу теж можна збирати, але це може негативно позначитися на врожаї наступного року. Причина: якщо рослину спаржі обколювати занадто часто, вона більше не розвиває пагонів і більше не може рости до кінця сезону спаржі. Це означає, що наступного року врожай буде втрачений. Якщо через негоду початок сезону спаржі відкладається, то фермери можуть відкласти збір врожаю до початку липня.
Наслідки зміни клімату вже призводять до того, що час збору врожаю та цвітіння багатьох рослин у всьому світі сповільнюється. Тому можна припустити, що в найближчі роки сезон спаржі розпочнеться раніше, ніж пізніше.
Коли почнеться сезон спаржі 2022?
У Німеччині вже стартував сезон спаржі 2022.
М’яка зима та багато сонця в березні забезпечили сезон спаржі цього року досить рано: перша спаржа була доступна вже наприкінці березня.
Фермери, які займаються вирощуванням спаржі, як-от Йоахім Хубер з Іффецхайма (район Раштат), дуже задоволені якістю. Як і інші фермери, він стурбований підвищенням вартості енергії та зростанням цін на добрива та плівку. «Ми зможемо перекласти ці витрати лише в дуже обмеженій мірі», — сказав Хубер. Однак частково це, ймовірно, вплине на споживачів.
Сезон спаржі: чому варто чекати
Якщо ви наберетеся терпіння і дочекаєтеся першої негарованої спаржі з Німеччини, ви приймете правильне рішення. Тому що: імпортована спаржа має поганий екологічний баланс через транспортування та через високе споживання води гарантує, що площі вирощування в країні походження, які вже є сухими, ще більше спустошуються.
Навіть домашня спаржа з закритих полів не є проблемою, оскільки для неї виготовляють величезну кількість поліетиленової плівки. І тому, що такі тварини, як комахи, дрібні ссавці та птахи, які розмножуються на землі, страждають від пластикового ущільнення поверхні.
Поля з підігрівом, які є менш поширеними, також спричиняють високі витрати енергії, яка використовується лише для того, щоб викопати перші паростки спаржі на два-три тижні раніше, ніж у конкурентів.
По цьому можна розпізнати хорошу та свіжу спаржу
- Спаржа буває різних сортів залежно від діаметра списів, форми та будь-якої видимої іржі спаржі. Три комерційні класи: «Екстра» (найдорожчий), «Клас I» і «Клас II» (найдешевший).
- Однак хорошу спаржу в першу чергу визначають не за товарним класом, а за свіжістю.
- Ви можете впізнати свіжозрізану спаржу, оскільки вона має вологий, гладкий зріз. Якщо надріз стиснути, то повинна вийти трохи рідини не кислого, а ароматного запаху.
- Головки спаржі повинні бути закриті.
- Спаржа особливо свіжа, коли стебла тверді на дотик, легко ламаються, скриплять при терті і їх легко надрізати нігтем.
- У спаржі досить низький вміст пестицидів порівняно з іншими овочами. Якщо ви хочете бути в безпеці, вам слід використовувати органічну спаржу.
Порада: загорніть спаржу у вологу тканину, щоб вона залишалася свіжою до трьох днів у відділенні для овочів холодильника.
