Спаржа з ​​пюре з чорного нуту та голландським соусом

Замочіть нут у воді на 24 години. Цибулю і часник подрібніть і пасеруйте. Додайте трохи цукру, банку помідорів черрі та відціджений нут і варіть до м’якості. Пюрируйте в міксері. Доведіть до кипіння каструлю з холодною водою, сіллю, цукром, лимонною цедрою та спаржею. Як тільки вода закипить, вимкніть плиту і дайте їй постояти 15 хвилин. Голландський соус: покладіть у каструлю оцет, біле вино, 1 щіпку солі та білого перцю та доведіть до кипіння. Помістіть 4 жовтки в блендер, влийте охолоджений оцет і винний бульйон і збийте в блендері. Поступово додайте розігріте топлене масло, поки соус не стане густим і пінним, додайте лимонний сік і приправте кайенским перцем