Бакальхау з макаронами

Бакальхау, штокфіш або кліпфіш були класичними пісними стравами Середньовіччя. Колись сушили на палиці біля кручі. Звідси різні назви. Іноді це робиться й сьогодні (наприклад, у Норвегії). Але сіль зазвичай використовується для видалення рідини з тріски та для того, щоб її можна було зберігати і, перш за все, транспортувати без охолодження. Bacalhau був одним з головних торгових товарів Ганзи. Сьогодні його в основному подають в Іспанії, Португалії та Італії. Колись в Італії їла варіант з макаронами.

Замочіть Бакалхау. (Якщо немає бакалхау: як альтернативу можна використовувати тріску.) Цей процес займає 2 дні. Його поміщають у воду, і спочатку її досить часто змінюють. Без поливу риба не була б їстівною, тому що вона занадто солона.

Рибу після вимочування розріжте на шматки і видаліть кістки, які залишилися. Перевага тріски: вони досить великі і легко знімаються. Тепер подрібнюємо цибулю, часник і моркву. Додайте воду для тальятелле і доведіть до кипіння.

Обсмажте цибулю, моркву та часник на розтопленому вершковому маслі та пасеруйте цибулю до прозорості. Додати шматочки риби і коротко обсмажити. Деглазуйте білим вином і дайте йому повністю закипіти. Риба трохи розпадається. перець Незважаючи на полив, зазвичай не потрібно використовувати сіль.

Тим часом відваріть тальятелле у великій кількості підсоленої води згідно з інструкцією на упаковці до готовності.

До риби додати сметану (можна і вершки) і дати їй нагрітися. Додайте кілька столових ложок варильної рідини з пасти. Злийте пасту і додайте в соус. Зверху покладіть гарненько вершкове масло і ретельно все перемішайте. Подаємо і посипаємо тертим сиром і при необхідності перчимо.