Florentina Lewis
Безглютенова випічка без пшеничного борошна та компанії — це не ракетна наука. Ви просто повинні знати, як це зробити і які інгредієнти використовуються, а які ні. Ми зібрали для вас всю інформацію.
Для тих, хто має непереносимість глютену або навіть страждає на целіакію, звичайна пшеничне борошно та багато інших видів борошна є табу. На щастя, сьогодні існує широкий асортимент іншого борошна та інших інгредієнтів, які також можна використовувати для легкої випічки без глютену. Тому вам не потрібно відмовлятися від тортів, печива та кексів, тому що ви не переносите глютен.
Однак перш ніж ми покажемо вам, з яким борошном потрібно бути обережним і які інгредієнти підходять, давайте спочатку з’ясуємо питання про те, що насправді являє собою глютен.
Глютен: що це таке?
Перш за все, глютен - це білкова суміш, яка міститься в різних зернах. Його також називають клейовим білком. У звичайному тісті він відповідає за те, щоб вода і борошно змогли утворити таку еластичну масу. Він буквально прилипає.
Це також гарантує, що випічка буде красивою, повітряною та не надто сухою.
Які зерна містять глютен?
Не тільки пшениця містить глютен. Уражених зерен більше.
- ячмінь
- Oats
- жито
- Прописано
- відро
- Зелена полба
- камут
Якщо ви хочете уникнути глютену, вам слід не тільки бути обережними з продуктами, виготовленими з перерахованих видів зерна, але також перевіряти інгредієнти соусів, заправок, супів і готових страв перед вживанням.
На що звернути увагу при випічці без глютену
Випікати безглютенову випічку дуже просто – якщо ви знаєте відповідні продукти-замінники та знаєте, як їх використовувати.
Варто знати, що при випічці з безглютенового борошна воно зазвичай вбирає більше рідини, ніж борошно, яке містить глютен. Щоб випічка залишалася пухкою та соковитою, завжди слід додавати зв’язуючий засіб, це також може бути інше борошно.
Приклади можливих сполучних речовин:
- борошно тапіока
- камедь рожкового дерева
- лляне насіння
- насіння Чіа
Безглютенове борошно та безглютеновий крохмаль часто змішують із зв’язуючим агентом у безглютенових рецептах.
Приклади безглютенового крохмального борошна включають:
- картопляне борошно
- рисове борошно
- кукурудзяний крохмаль
У будь-якому випадку при випічці потрібно точно дотримуватися рецепту, щоб тісто дійсно вийшло гарним.
Випікайте без глютену: ці типи борошна можливі
Мигдальне борошно або соєве борошно: Існують різні борошна, які взагалі не містять глютену. Ми покажемо вам наші улюблені альтернативи, якими можна замінити пшеничне борошно тощо.
Мигдальне борошно: ідеально підходить для тіста
Основний інгредієнт: очищений і знежирений мигдаль
Смак: тонкий мигдаль
Використання: може повністю замінити пшеничне борошно в рецептах бездріжджової випічки та до 25 відсотків у рецептах дріжджового тіста. Зверніть увагу, що 50 г мигдального борошна достатньо для заміни 100 г пшеничного борошна.
Соєве борошно: також працює як замінник яєць
Основний інгредієнт: очищені, дрібно обсмажені та мелені соєві боби
Смак: злегка горіховий, нагадує соєве молоко
Застосування: підходить як інгредієнт для хліба, тортів, тістечок, мюслі та як замінник яєць. При використанні збільште кількість рідини в рецепті. 75 г соєвого борошна відповідає 100 г пшеничного борошна
Кокосове борошно: для смачних десертів
Основний інгредієнт: висушене, знежирене та дрібно подрібнене кокосове м'ясо
Смак: солодкуватий аромат кокоса
Використання: ідеально підходить для спредів, десертів і випічки всіх видів. Важливо: збільште кількість рідини в рецепті та замініть максимум 25 відсотків пшеничного борошна.
Борошно з солодкого люпину: підходить для хліба та тістечок
Основний інгредієнт: замочені, висушені та мелені пластівці солодкого люпину
Смак: приємний горіховий і солодкий
Застосування: Надає супам, соусам, хлібу та випічці ніжний аромат. Однак через невеликий об’єм можна замінити максимум 15 відсотків пшеничного борошна у співвідношенні 1:1
Каштанове борошно: відмінна допомога в соусах і супах
Основний інгредієнт: висушені та дрібно подрібнені солодкі каштани
Смак: солодкий з тонкими нотками каштанів
Застосування: як сполучний засіб для супів і соусів, а також для тістечок і млинців, ви можете замінити добру чверть пшениці на каштанове борошно. Співвідношення: 2:1
Борошно з нуту: соуси дуже прості
Основний інгредієнт: смажений і дрібно подрібнений нут
Смак: злегка горіховий
Використання: Горіховий смак надає котлетам, соусам і хлібу ситний аромат. На 75 г пшеничного борошна достатньо 100 г нутового борошна. Ви можете замінити до 20 відсотків пшеничного борошна.
