John Myers
Білий столовий цукор містить багато калорій, а різдвяне печиво містить багато цукру. Хоча існує багато альтернатив, таких як стевія та ксиліт, не всі однаково підходять для випічки.
Будь то печиво чи імбирні пряники, цукор відіграє важливу роль у різдвяній випічці. Без правильної солодкості ласощі просто не смакують. Недолік: звичайний столовий цукор містить багато калорій і призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові.
Рівноцінні цукрозамінники знайти важко
Якщо ви не можете це терпіти або хочете обмежити споживання калорій, ви можете повернутися до численних альтернатив. Однак більшість із них не є рівноцінними замінниками цукру. З одного боку, часто менший об’єм змінює консистенцію тіста та випічки, з іншого – цукрозамінник має більш-менш сильний смак.
Ксиліт підсолоджує, як цукор
Хорошою альтернативою цукру виявилися березовий цукор або ксиліт. Білі гранули несмачні та підсолоджені – залежно від ваги та об’єму – схожі на цукор. Тому ксиліт може замінити цукор, зазначений у рецепті, 1:1 або частково за бажанням. Але для дріжджового тіста варто додати чайну ложку цукру. Перевага: березовий цукор містить лише близько 50 відсотків калорій. Справжній ксиліт отримують з кори берези або інших дерев. Однак частково він також походить із качанів кукурудзи. У великих кількостях ксиліт має сильну проносну дію. Кілограм коштує мінімум десять євро, а цукор – менше євро.
Еритрітол майже не містить калорій
Еритритол, як і ксиліт, є цукровим спиртом з дуже низьким вмістом калорій — лише близько п’яти відсотків у порівнянні з цукром. Однак він також має трохи меншу підсолоджуючу дію, тому 100 грамів цукру потрібно замінити приблизно 125 грамами еритритолу. Це може вплинути на консистенцію тіста. Коли він охолоне, він може кристалізуватися і надати випічці хрусткої текстури. Також еритритол створює прохолодний післясмак.
Кокосовий цукор має сильний смак
Коричневий цукор кокосового цвіту нагадує тростинний цукор. Він має підсолоджувальну силу, схожу на білий цукор, але має виразний смак карамелі та солоду. За допомогою кристалів з нектару кокосового цвіту навряд чи можна заощадити калорії. Крім того, один кілограм цукру з кокосового цвіту коштує близько 20 євро.
Стевія: велика підсолоджувальна сила з невеликим об’ємом
Стевія, мабуть, найвідоміший замінник цукру, менш підходить для випічки. Він приблизно в 300 разів солодший за цукор, тому вживається лише в невеликих кількостях. Тісто не має об’єму та зв’язності. Стевія також має легкий аромат солодки. Якщо ви хочете повністю замінити цукор стевією, вам потрібні спеціальні рецепти.
Сироп агави та кленовий сироп: рідкі та висококалорійні
Згущений сік плодів агави зазвичай надходить із Центральної Америки, що погіршує її екологічний баланс. Він підсолоджує приблизно на 25 відсотків більше, ніж цукор, і більше підходить як замінник меду. Сироп агави легко розчиняється і таким чином змінює консистенцію тіста. Те саме стосується кленового сиропу, який також має власний сильний смак. Калорії навряд чи можна заощадити за допомогою густого соку та сиропу.
Фінікова солодкість: підходить для випічки
Фінікова солодкість складається з дрібно подрібнених сушених фініків і має легкий фруктовий аромат. У багатьох рецептах фінікові підсолоджувачі можуть замінити частину або весь цукор. Він має трохи меншу підсолоджувальну дію, ніж цукор, але містить значно більше корисних інгредієнтів, включаючи триптофан – амінокислоту, яка заспокоює нерви та допомагає при безсонні. Однак за допомогою фінікових підсолоджувачів навряд чи можна заощадити калорії.
Зробіть власну фінікову пасту
Фінікову пасту також можна використовувати для заміни цукру у випічці. Його дуже легко зробити самостійно: просто вийміть кісточки з фініків і замочіть їх на кілька годин. Потім пюре з невеликою кількістю води для замочування. Паста зберігається близько тижня в закритій банці.
