Bella Adams
І народна медицина, і фітотерапія часто використовують барбарис. У стародавньому Вавилоні ця ягода була відома як лікарська рослина. Його використовували в медицині, косметології і навіть у ворожінні. Для більш детального ознайомлення з корисними властивостями і особливостями цієї рослини пропонуємо цю статтю, щоб ви могли переконатися, наскільки ця рослина актуальна сьогодні.
Родина барбарисових досить велика і включає до 600 видів. Батьківщиною найпоширенішого барбарису є Крим і Кавказ. Найчастіше барбарис росте в дикій природі. Оскільки ягоди і листя барбарису не є продуктом широкого споживання, селекціонери не вивели одомашнених сортів для збору врожаю, але є багато декоративних сортів.
Деревину барбарису здавна цінували на Кавказі і в гірських районах Азії – вона має настільки красиву лускату структуру, що її використовують для інкрустації.
Барбарис – деревоподібний колючий чагарник, що росте на всіх континентах, крім Австралії.
Найбільш поширений барбарис в гірських районах Північної півкулі. В їжу в основному використовують ягоди барбарису звичайного (Berberis vulgaris), вони яскраво-червоного кольору.
Перша робота про користь ягід була опублікована в 1903 році Р. І. Шредером. У тексті згадується чудовий смак лимонної кислоти, що входить до складу барбарису.
Сьогодні багатьом знайомий смак цієї незвичайної рослини з кисло-солодких цукерок – «барбарисів».
Застосування барбарису в кулінарії
Зі свіжих, повністю дозрілих ягід барбарису готують варення, сік, кисіль, сироп, компот. Кондитери використовують барбарис для виготовлення пастили і цукерок, а також льодяників. Іноді стиглі ягоди додають в салати.
В основному барбарис використовують в сушеному вигляді як приправу до м’яса – без цієї ягоди складно уявити середньоазіатський плов. Висушені ягоди використовують як цілими, так і подрібненими і подають окремо до смаженого або шашлику м'яса, шашлику, люля і навіть бульйону з баранини.
Коли на кущах барбарису з’являються перші молоді листочки, їх акуратно збирають, тонко нарізають і додають в салати: ці листочки мають свіжий трав’яний смак і легку кислинку, що дозволяє обійтися без додавання в заправку оцту або лимонного соку.
Більш зрілі листя, які вже мають темно-фіолетовий колір, можна висушити і додавати як природний підкислювач в маринади для м'яса, птиці, риби.
Багато видів барбарису є чудовими медоносами. Барбарисовий мед має лимонний колір і ніжний, злегка кислуватий смак; його добре використовувати як інгредієнт для заправки салатів, а також змащувати їм птицю при запіканні.
Яскраво-червоні терпкуваті ягоди барбарису додають як приємну приправу до пікантних соусів до м'яса та птиці. У деяких кавказьких кухнях ягоди додають в хрін, а в Середній Азії їх обов'язково кладуть в плов.
Також з барбарису готують кислий напій, який після бродіння перетворюється в оцет з досить незвичайним смаком.
Корисні властивості ягоди
Калорійність 100 г барбарису (свіжих ягід) становить 29.6 ккал, а сушеного – 152 ккал. Барбарис містить вітаміни: А (23.33 мг), бета-каротин (140 мг), С (500 мг). У плодах рослини містяться органічні кислоти (лимонна, яблучна, винна) і природні цукру (глюкоза і фруктоза). До хімічного складу ягід також входять пектини, зола, дубильні речовини, смоли.
Кора чагарнику містить такі алкалоїди: бербамін, берберин, танін.
Добова норма плодів рослини, як свіжих, так і сухих, становить 1 столову ложку.
Цілющі властивості барбарису
- Він стимулює апетит за рахунок збільшення секреції шлункового соку.
- Це сечогінний засіб.
- Знижує артеріальний тиск.
- Заспокоює нервову систему.
- Має судинорозширювальну дію (кора і плоди).
- Це хороший кровоспинний засіб.
- Має в’яжучі, болезаспокійливі, протизапальні та бактерицидні властивості.
- Знімає спазми шлунка.
- Є жовчогінним (жовчогінним) і жарознижуючим засобом.
- Застосовується при захворюваннях печінки.
- Нормалізує роботу селезінки.
- Активізує роботу щитовидної залози, гіпофіза, статевих гормонів.
- Він знижує рівень цукру в крові.
- Це протипухлинний засіб.
З метою зупинки кровотечі використовують спиртову настоянку листя барбарису. Особливо він допомагає при маткових кровотечах. Лікує жовтяницю та хвороби печінки.
Барбарис використовують для лікування анемії, лихоманки, діареї, холери. М'яко знімає спазми в шлунку і кишкові кольки.
Сушений барбарис зміцнює імунітет. Завдяки вмісту глюкози і фруктози він корисний людям, які страждають на цукровий діабет.
Речовини кори рослини нормалізують роботу серця і знижують артеріальний тиск.
Чай з барбарисом. У запарений окропом чайник додати 1 чайну ложку сушеної бодяги і залити 250 мл окропу. Залиште настоятися на 10 хвилин. Процідивши і додавши за бажанням цукор, чай п'ють теплим за півгодини після їжі. Ви можете випивати до 7 чашок на день. Корисні властивості чаю: покращує кровообіг, знімає запалення, збуджує апетит, знімає жар, зміцнює серце.
Сік барбарису. Висушені ягоди засипати в киплячу воду і варити на повільному вогні не більше 10 хвилин. Потім дати настоятися не більше 2 годин і додати цукор і ванільний порошок, попередньо розведений у воді. Добре перемішайте всі інгредієнти. Морс корисний при захворюваннях, що супроводжуються високою температурою, розладах шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, печінки, геморої, запорах.
Корінь барбарису: лікувальні властивості
Якщо в кулінарії переважно використовують ягоди, то в медицині використовують корінь, листя, стебла і кору барбарису. З них готують лікувальні чаї, мазі, таблетки.
Лікувальні властивості кореня бодяги: знімає жар; використовується як заспокійливий засіб; вбиває мікроби в організмі; використовується для лікування застуди.
Шкода і протипоказання до вживання барбарису
Не їжте незрілі ягоди, оскільки вони отруйні (містять алкалоїд берберин). Барбарис краще збирати на початку осені (вересень – жовтень).
Також ягоди не можна вживати в таких випадках:
- цироз печінки.
- під час вагітності (може призвести до викидня), під час годування груддю, після пологів і
- менопаузальні кровотечі.
- жовчнокам'яна хвороба.
- гострих гепатитах і при ускладненнях захворювання.
- діти до 12 років.
- індивідуальна непереносимість.
Оскільки ягоди є сильним заспокійливим засобом, їх не рекомендується вживати в комплексі з іншими препаратами, що пригнічують нервову систему (наприклад, снодійними).
Передозування барбарису може призвести до наступних побічних ефектів: запаморочення, нудота, носова кровотеча, набряки, ниркова недостатність.
Сезон барбарису
Колючий кущ барбарису плодоносить у вересні. Його ягоди називають «північним лимоном» - незрілі ягоди настільки кислі і гіркі, що їх практично неможливо з'їсти. Але якщо збирати барбарис після перших заморозків (ягоди залишаються на кущі до зими), кислоти і гіркоти в ньому набагато менше. Цілий рік в магазинах і на ринках можна купити сухий барбарис.
Збір врожаю барбарису
Незрілий барбарис твердий і світло-червоний або навіть рожевий, а найсмачніші ягоди червоні, бордові і досить м'які. Якщо ягоди барбарису збирають для сушіння, то їм дають дозріти, потім акуратно (колючки дуже ускладнюють збір) збирають і викладають рівним шаром на тканину. Ягоди сушать в тіні до повного зморшування і темного, майже чорного кольору. І свіжі, і сушені ягоди мають досить кислий смак завдяки вмісту кислот: яблучної, лимонної, винної.
Свіжий барбарис зберігається в холодильнику близько тижня. Висушені ягоди можуть зберігатися до року.
Застосування в косметології
Ягоди барбарису часто використовують у виготовленні косметики. Домашня косметологія, основне їх застосування - антивікові маски, настої, відвари для догляду за шкірою. Стиглий барбарис ефективно очищає, розгладжує шкіру, усуває такі недоліки, як дрібні зморшки, пігментні плями, кола під очима, веснянки, прищі.
Протирання шкіри льодом з соку або відвару барбарису - тонізуюча і корисна ранкова процедура. Свіжий сік чудово зміцнює ламкі нігті і відбілює шкіру. Для ополіскування волосся використовують відвари з листя і плодів.
Отже, барбарис зарекомендував себе як ефективні ліки, але люди, які збираються лікуватися з його допомогою, повинні попередньо отримати консультацію лікаря і дозвіл на його застосування. Будьте обережні, бережіть себе та своє здоров'я.
