Базиліковий суп-пюре з помідорами та моцарелою

Цибулю-шалот і зубчик часнику очистіть і наріжте дрібними кубиками. Потім обсмажте на оливковій олії до напівпрозорості та деглазуйте білим вином. Влийте пташиний бульйон і зменшіть рідину вдвічі на середньому вогні. Потім промийте стебла базиліка та обсушіть. Зірвіть листя зі стебел і відкладіть. Потім додайте стебла в суп.

Обсмажте кедрові горіхи на сковороді до золотисто-жовтого кольору без додавання жиру. Потім листя шпинату перебрати, промити і бланшувати у великій кількості киплячої підсоленої води приблизно 10 секунд. Потім загасити в крижаній воді і добре відцідити. Потім дуже сильно відіжміть і грубо наріжте. Подрібніть оливкову олію з листям базиліка, кедровими горіхами та шпинатом. Приправте пасту сіллю, перцем і чилі та відставте. Потім додаємо в суп вершки і знову доводимо до кипіння. Розігрійте духовку до 150 градусів.

Розігрійте духовку до 150 градусів. Помідори надрізати хрест-навхрест і коротко ошпарити. Потім відкладіть і зніміть шкірку. Відріжте вузьку кришку біля основи плодоніжки і обережно видаліть помідори кульковим різаком. Добре злийте моцарелу, наріжте кубиками 0.5 см і покладіть у миску. Подрібніть оливки та змішайте з моцарелою та оливковою олією, приправте сіллю та перцем. Потім помістіть видовбані помідори в жароміцну форму та наповніть сумішшю моцарелли та оливок. Знову закрийте кришки і дайте томатам готуватися в середині духовки 5-8 хвилин. Тим часом вийміть із супу стебла базиліка, додайте базилікову пасту й дрібно подрібніть суп. Потім масло наріжте невеликими кубиками і поступово вмішайте. Посоліть і поперчіть суп і подавайте в глибоких тарілках. У кожну покласти по одному вареному помідору.