Яловичий бульйон з скибочками гомілки та печінковими галушками

Дрібно наріжте цибулю + ріпчасту цибулю і покладіть м’ясо в холодну воду. Зверху я кладу кришку з пергаментним папером і даю йому повільно гаситися. До кришки з паперу для випікання: візьміть аркуш паперу для випікання: розріжте, тобто покладіть на кришку каструлі та обведіть її ручкою, потім виріжте, тоді вона точно підходить до рідини, потім я кладу дерев’яну ложку поперек краю каструлю так, щоб відкривалася лише кришка каструлі. Так бульйон залишається майже прозорим, піна не збирається, все прилипає до паперу. Сподіваюся, я зміг прояснити це, бачив це в Schuhbeck, випробував і виявив, що це добре. Коли м'ясо стане м'яким, бульйон проціджую через сито.

Рулет змочити у воді і віджати -до печінки додати яйця, все добре перемішати. потім додаю спеції. На вершковому маслі (смальці) пасерую цибулю з часником. Даємо трохи охолонути. Перемішати. Якщо суміш занадто м’яка, я знову додаю сухарі за смаком.

У заздалегідь приправлений гарячий бульйон заколюю кулачок 2 ст. Дайте йому сповзти в бульйон і дайте йому настоятися. М'ясо гомілки нарізала скибочками, а потім кубиками і додала в бульйон. Приємний смак цьому відвару надає свіжа цибуля.

Сподіваюся, у мене є деякі речі прямо зараз, і я спробую описати їх більш детально наступного разу. Дякую за підказки. Вітання, метелик4