John Myers
Філе яловичини в ялівцевій горіховій скоринці з шоколадно-пивним соусом і каштановим пюре
Ідеальне філе яловичини в ялівцевій горіховій скоринці з шоколадно-пивним соусом і каштановим пюре рецепт із зображенням та простою покроковою інструкцією.
Філе яловичини
- 1,5 кг філе яловичини
- 2 штуки цибулі
- 1 шт Морква
- 1 шт. Селери свіжої
- 3 ст.л томатної пасти
- 1 порція олії
- 500 мл Пиво темне
- 500 мл дикого фонду
- 1 пучка розмарину
- 1 пучка чебрецю
- 2 шт лавровий лист
- 10 шт ягід ялівцю
- 10 шт горошин перцю
- 2 шт гвоздики
- 2 зубчики часнику
- 1 щіпка меленої кориці
- 1 шт. Борошниста картопля
- 80 g Dark chocolate couverture
- 80 г вершкового масла
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка перцю
кірка
- Тост 2 шт
- 100 г волоських горіхів
- 1 порція пива
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка перцю
Каштанове пюре
- 250 г попередньо відварених каштанів
- 250 мл молока
- 1 порція бульйону
- 250 мл вершків
- 3 ст.л пива
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка цукру
Філе яловичини
- Філе яловичини обсмажити і поставити в холодильник.
- Цибулю, моркву і селеру очистіть і наріжте кубиками. Обсмажити овочі в сотейнику з невеликою кількістю олії. Додайте томатну пасту і продовжуйте обсмажувати, зменшіть температуру і продовжуйте обсмажувати на середньому вогні.
- Коли він почне застигати, деглазуйте невеликою кількістю пива та дичини, додайте розмарин, чебрець, лавровий лист, ягоди ялівцю, горошини перцю, гвоздику, зубчик часнику та корицю, зменшіть кількість рідини.
- Картоплю очистити, натерти на дрібній тертці і додати в соус, щоб соус став кремовим. Зменшіть соус до потрібної міцності. Кістки та овочі процідіть на сито над каструлею.
- Картоплю очистити, натерти на дрібній тертці і додати в соус, щоб соус став кремовим. Зменшіть соус до потрібної міцності. Кістки та овочі процідіть на сито над каструлею.
- Дрібно натріть кувертюр і додайте в соус, приправте сіллю, перцем і трохи пива. Тепер закінчіть соус, змішайте з невеликою кількістю холодного вершкового масла та перемішайте ручним блендером.
- Яловиче філе наріжте медальйонами, посоліть і поперчіть. На сковороді розігріти олію і добре обсмажити шматки м’яса з усіх боків з невеликою кількістю чебрецю та ялівцевих ягід. Викласти на решітку з деком.
кірка
- У білого хліба зрізаємо скоринку. Хліб, горіхи та ягоди ялівцю дрібно наріжте в кухонному комбайні. Змішайте масло з невеликою кількістю солі до утворення піни. Всипте крихту і змішайте з невеликою кількістю пива до однорідної маси.
- Викласти хлібну суміш на медальйони з яловичого філе і запекти в духовці.
Каштанове пюре
- Для каштанового пюре відваріть каштани з молоком і бульйоном. Додайте вершки і подрібніть блендером. Процідіть через дрібне сито. При необхідності додайте вершки і бульйон. Приправте за смаком сіллю, цукром і пивом. Подавайте все разом.
