Філе яловичини з селерою та картопляним пюре, з салатом з ягняти з картоплею та гірчицею

Помідори очистіть від шкірки та серцевини, наріжте кубиками, наріжте кубиками королівські гливи. Приправити м’ясо, обсмажити (на найвищому рівні) і вийняти з жаровні. Обсмажте королівські гливи і помідори (на найвищому рівні). Додайте перець, сіль, овочевий бульйон, крем-фреш, часник, базилік, Піно Нуар і білі гриби. Покладіть м'ясо назад в жаровню. Тушкуйте в духовці прибл. 20 хвилин (без кришки, верхнє/нижнє нагрівання, температура всередині приблизно 63 градуси) при 200 градусах. Змішайте кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю піно нуар і трохи згустіть соус. Знову приправте соус. Прикрасьте тарілку бальзамічним кремом. Викласти м’ясо на тарілку і посипати крупною сіллю і перцем меланжем нуар.

Очистіть селеру і картоплю і наріжте великими кубиками. Варити в каструлі злегка підсоленою водою близько 20 хвилин. Розігріти молоко і масло. Овочі злийте і обсушіть. Крупно подрібніть овочі, сіль, перець, мускатний горіх і картопляне пюре за допомогою товкалки. Коротко натисніть на молоко. В якості прикраси обсмажте дуже тонкий шматочок королівських глив і викладіть на селерово-картопляне пюре.

Салат з баранини ретельно промийте і обсушіть в каструлі для салату. Цибулю наріжте дрібними кубиками і злегка обсмажте в ОЛІЇ, посипте цукром і дайте їй карамелізуватися. Додайте очищену і нарізану кубиками картоплю. Долити бульйон і варити картоплю до м’якості (під закритою кришкою). Додайте оцет, гірчицю та вершки та за допомогою ручного блендера подрібніть до кремоподібної консистенції. Повільно перемішайте ручним блендером соняшникову олію та, якщо необхідно, додайте трохи солі, перцю та мускатного горіха. Якщо заправка занадто густа, додайте трохи води. Змішайте салат з баранини та заправку та викладіть на тарілку для салату. Коротко обсмажте кедрові горіхи на сковороді та посипте ними салат.