John Myers
зміст
show
інгредієнти
Соус Бернез:
- 4 Pc. Чорний перець горошком
- Сіль
- 1 Pc. Гвоздика
- 1 Pc. лавровий лист
- 2 ст Білий винний оцет
- 200 ml Білий бордовий
- 1 гроно Tarragon
- 1 гроно Червіль
- 1 Pc. Лук
- 3 Pc. Яйця
- 250 g Очищене масло
- 1 Pc. лимон
Яловиче філе:
- 5 g Філе яловичини
- Перець
- Сіль
- Чебрець
- Розмарі
- 2 Pc. Зубчики часнику
- Очищене масло
спаржа:
- 1 kg Спаржа зелена
- імбир
- Гарбузова олія
- 2 ст Цукор
Картопля з розмарином:
- 2 kg Воскова картопля
- 1 гроно Розмарин свіжий
- Сушений розмарин
- Сіль
- Оливкова олія
інструкції
Картопля з розмарином:
- Картоплю розділити навпіл і викласти на деко. Посипати картоплю сіллю і розмарином.
- І свіжий, і сушений розмарин. Це підсилює смак при запіканні.
- Потім змастіть картоплю оливковою олією, щоб картопля не пересохла під час запікання. Запікайте картоплю приблизно 35 хвилин при 180°C.
Соус Бернез:
- Приготуйте бульйон для соусу Бернез. У каструлю покладіть вино та оцет, гвоздику, лавровий лист, сіль, перець горошком, стебла естрагону та кервеля та подрібнену цибулю.
- Закип’ятіть бульйон і зменшіть обсяг рідини приблизно до 1/3. Потім на водяній бані підігріти вариво з трьома жовтками і збити до утворення піни.
- Одночасно розігріти тепле освітлене вершкове масло, після того, як маса стане кремоподібною, ввести при постійному помішуванні.
- Потім додайте нарізане свіже листя естрагону та подрібнену кервель (добру жменю). Приправити за смаком сіллю та скропити лимоном.
спаржа:
- Зелену спаржу почистити і підготувати до смаження на сковороді. У сковороду покладіть освітлене масло і обсмажте на середньому вогні.
- прибл. Додайте 2 столові ложки нарізаного кубиками імбиру після обсмажування приблизно 2 хвилини. Посипте приблизно 2 столовими ложками цукру поверх імбиру та спаржі та дайте їм карамелізуватися.
- Зменшіть температуру конфорки і заправте гарбузовою олією.
Яловиче філе:
- Зняти сріблясту шкірку з філе і нарізати шматочками по 200 г.
- Посипте м’ясо сіллю, перцем і чебрецем і смажте приблизно 3-4 хвилини, потім переверніть і знову смажте 3 хвилини.
- Дайте м’ясу відпочити приблизно 5 хвилин, а потім залийте його бульйоном зі сковороди.
- На сковороді разом з м'ясом обсмажують 2 зубчики часнику і дві стебла розмарину.
харчування
Обслуговування: 100gКалорії: 108ккалВуглеводи: 11gПротеїн: 1.8gЖир: 6.2g
