Яловиче філе з джемом з червоної цибулі (з крокетами та трав’яним маслом)

Очистіть цибулю. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на топленому вершковому маслі. Кубики повинні стати скляними, але не забарвлюватися. Додайте коричневий цукор і дайте йому розтанути (карамелізуватися).

Тим часом дуже дрібно наріжте решту цибулі (приблизно 6-8 шматочків на цибулину). Додайте до карамельної суміші та добре перемішайте, щоб великі кубики добре змочилися карамеллю. Спочатку деглазуйте червоним винним оцтом, потім залийте червоним вином і кип’ятіть на слабкому вогні.

Залежно від смаку, тушкуйте, поки цибуля повністю не розжариться, або перервіть процес приготування, якщо все ще видно більші шматочки цибулі. Якщо необхідно, додайте трохи дуже холодного червоного вина, щоб перервати.

Коли цибуля повністю пересмажиться, зав'язувати «варення» зазвичай не доводиться. Якщо також додано червоне вино, джем може бути схожим на рідкий соус, який потім можна заправити невеликою кількістю темного соусу або борошняного масла.

Перед подачею посолити. Приправити перцем і/або часником за смаком. Варіанти: Замість червоної цибулі ви також можете використовувати цибулю (виробляє більше тепла) або цибулю-шалот (виробляє дрібніше нагрівання, ніж цибуля). Червоне вино також можна частково замінити червоним винним оцтом; замість коричневого цукру також можна використовувати кленовий сироп. Часникове масло також можна використовувати замість освітленого масла. Але це не можна сильно нагрівати, щоб часник не пригорів і не став гірким. Приємного вам приготування та переодягання! Смачного!

Приблизно за 20 хвилин до готовності цибулі поставте заморожені крокети в духовку (залежно від інструкції на упаковці).

Незадовго до готовності цибулі та крокетів обсмажте м’ясо. Для цього дайте каструлі з розігрітим маслом сильно нагрітися. Обсмажте обидва філе з одного боку 1 хвилину. Перевертаємо м’ясо і обсмажуємо ще хвилину (зменшуємо конфорку до середнього вогню). Перевертайте м'ясо кожну хвилину до бажаного ступеня готовності, збризкуючи останні 3 хвилини часниковим пульверизатором зверху. Звичайно, м’ясо можна дуже добре приготувати на (зовнішньому) грилі!

Коли м’ясо досягне потрібного рівня готовності, розкладіть крокети, цибулю та м’ясо на попередньо розігріті тарілки. Досить трав’яного масла (готового або за моїм рецептом (згодом). Замість яловичого філе, звичайно, можна використовувати печеню або стегно!