Яловичі рулетики на Різдво

Викласти м’ясо впритул, потім посипати свіжомеленим перцем і злегка натерти; Рівномірно змастити діжонською гірчицею, зверху викласти бекон або скибочки бекону і посипати все подрібненою цибулею; Злегка притисніть начинку долонею і згорніть шматочки, щоб вийшли рулетики, а кінці заколіть металевими спицями. Розігрійте духовку до 180 градусів.

Розігрійте каструлю з кришкою на слабкому вогні. Розігрійте освітлене вершкове масло на сковороді, доки на дерев’яній ложці, яку тримаєте в ньому, не утворяться бульбашки (тепер досягнуто ідеальної температури для смаження). Смажте рулади навколо до золотистої скоринки, а потім перекладіть у каструлю.

На сковороді обсмажте решту цибулі з беконом або скибочками бекону в жирі, що залишився, обсмажте томатну пасту протягом хвилини, а потім деглазуйте червоним вином і бульйоном. Поперчити, посолити і влити всю рідину зі сковороди в рулетики – їх має бути не менше 2/3 у бульйоні.

Поставте запіканку під кришкою в духовку і просто забудьте про неї на 90 хвилин.

Викладаємо рулетики на сервірувальну тарілку і залишаємо на вимкненій плиті до готовності соусу. Для цього подрібніть весь тушкований бульйон ручним блендером і, якщо необхідно, перетворите його на злегка густий соус з невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю.

Подавайте соус до рулетів із змащеними маслом бутонами троянд і варениками. Противником брюссельської капусти був інший Leipziger Allerlei.