Яловичі рулетики з картопляними галушками та салатом з капусти

2 Подрібніть цибулю і змішайте в мисці зі свининою, половиною трубочки гірчиці, перцем і 3 чайними ложками порошку паприки.

Приправте рулет паприкою всередині та зовні. З одного боку змастити гірчицею. Зверху викладаємо шинку, викладаємо 3 великі ложки метської маси, нарізаємо тонкою соломкою 1 маринований огірок і викладаємо зверху.

Тепер згортаємо рулет з одного боку і загинаємо (щоб нічого не загубилося). Перев'яжіть його ниткою. Розігріти жир, обсмажити рулетики з усіх боків. Долийте яловичий бульйон так, щоб рулети були покриті на 3/4, і готуйте 2 години; час від часу повертатися.

Готові рулетики вийняти з каструлі, а також лавровий лист. Трохи загустити борошняним соусом, додати вершки.

Картоплю помити, почистити і відварити в підсоленій воді до м’якості. Відіжміть картоплю через прес для картоплі у велику миску або каструлю. Дайте картоплі охолонути.

Розрівняйте картоплю і вийміть чверть тіста з миски. Додайте картопляне борошно в тій кількості, яку ви забрали. Потім додайте вилучену картоплю, потім 1 яйце і трохи солі та добре вимісіть все руками, щоб утворилося гладке тісто. (Якщо вона ще липка, додайте ще картопляного борошна. Але небагато, інакше вареники будуть жорсткими). Сформувати з тіста невеликі кульки і трохи їх приплюснути.

Доведіть воду до кипіння у великій каструлі з сіллю. Викладаємо вареники порціями, коротко перемішуємо дерев’яною ложкою, щоб вони не прилипли до дна, і зменшуємо температуру. Коли вареники спливуть на поверхню, варіть ще 2 хвилини. Рибу виймаємо решітчастою ложкою.

Біло- і червонокачанну капусту помити. Наріжте обидва качана четвертинками, видаліть зовнішні листки та плодоніжки. Капусту нарізати або натерти тонкою соломкою і викласти у велику миску. Потім інтенсивно вимісити руками.

Моркву помити, почистити і натерти на тертці. Очистіть і подрібніть цибулю. Додайте все до смужок капусти в миску і добре перемішайте.

Додайте оцет, лимонний сік, цукор і олію, добре перемішайте, приправте сіллю і перцем.