Теріякі з яловичини з хрустким листям кунжуту та овочами

Змішайте інгредієнти для маринаду (крім вершкового масла) і відставте. Обсмажте м’ясо, трохи змастіть його маринадом і дайте настоятися в холодильнику на кілька годин.

Змастіть листя вонтона невеликою кількістю рідкого яєчного білка, посипте кунжутом і сіллю. Розігрійте на сковороді багато олії та обсмажте листя до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки з обох боків, а потім обсушіть на кухонному папері.

Яловиче філе вчасно дістаньте з холодильника, щоб воно набуло кімнатної температури. Потім обсмажте його з усіх боків і готуйте в попередньо розігрітій духовці (приблизно 200 градусів), доки температура всередині не досягне 55-60 градусів або буде середньою, залежно від діаметра м’яса, 30-45 хвилин. Загорніть у фольгу і дайте відпочити 10 хвилин.

Спаржу очистіть і наріжте по діагоналі товстими скибочками. Коренеплоди очистити, розрізати навпіл і також порізати навскоси скибочками. Горошок очистіть і розріжте навпіл. Перець очистити і нарізати шматочками. Цибулю ріпчасту наріжте тонкими кільцями.

Розігрійте олію в воке або сковороді, спочатку додайте спаржу, сіль і дайте їй трохи забарвитися. Потім додайте решту овочів (крім ріпчастої цибулі) і обсмажте їх, приправте сіллю, перцем і цукром, залийте маринадом і при закритій кришці дайте овочам тушкуватися до готовності al dente. Незадовго до кінця додайте ріпчасту цибулю, приправте за смаком і згущіть невеликою кількістю холодного масла.

Філе наріжте скибочками, по 2 скибочки на людину. Розкладіть башточки з листям вонтона, овочами, м'ясом, повторіть 2-й шар. Завершіть листом тіста, посипте невеликою кількістю базиліка та крес-кресу, збризніть невеликою кількістю соусу та подавайте. За бажанням можна подати відварений рис.