Карпаччо з буряка з листям салату з баранини, грушами та крихким насінням гарбуза

Для карпаччо з буряка обсмажте на сковороді гарбузове насіння. Викласти в миску і дати охолонути. Розгорніть алюмінієву фольгу і тонко змастіть олією. Доведіть цукор до кипіння з двома столовими ложками води в каструлі, додайте гарбузове насіння і енергійно помішуйте, поки цукор не закарамелізується і не стане рідким. Розмішайте вершкове масло. Потім вилийте на алюмінієву фольгу і швидко розподіліть. Увага, дуже жарко! Дати охолонути. Свіжі бульби буряка відварити в підсоленій воді близько 40 хвилин, промити і очистити від шкірки. Дайте охолонути і наріжте. Груші помийте, обсушіть і розділіть на четвертинки. Видаліть серцевину, наріжте м’якоть тонкими скибочками, коротко обсмажте на вершковому маслі та вийміть.

Для заправки покладіть кубики бекону та цибулі-шалот у жир для смаження груш, обсмажте та вийміть. Решту деглазуйте бальзамічним оцтом, додайте мед і гірчицю, приправте сіллю та перцем. Перекладіть зі сковороди в миску і енергійно додайте гарбузове масло, приправте за смаком.

Салат баранини очистіть, промийте і обсушіть. Переверніть заправку, розкладіть посередині чотирьох порційних тарілок, посипте сумішшю бекону та цибулі-шалот. Зовні розкладіть часточки груші та скибочки буряка. Полийте рештою заправки смужками. Крихку поламати на шматочки, розподілити по тарілках.