Берлінські хлопчики-шевці в міні для фуршету

Змішайте житню кислицю з 15 г. теплої, дайте трохи постояти.

Змішати обидві муки, розсипати дріжджі, додати сіль і розмішати воду і житню закваску, запустивши гак для тіста. Вимішуйте тісто принаймні 5 хвилин, добре накрийте миску і дайте йому піднятися в теплому місці (духовка 35 ° без конвекції), поки воно не збільшиться вдвічі. Може зайняти 30-40 хвилин.

Потім посипте поверхню борошном і ще раз ретельно вимісіть тісто вручну та відбийте по поверхні (дегазація). Деко вистелити папером для випікання.

З тіста виріжте 8 рівних частин. Квадратний чи круглий – вирішувати вам. Злегка притисніть верх кожної частини тіста до борошна та покладіть її на деко присипаною борошном стороною догори.

Добре накрийте деко легкою тканиною і дайте тісту відпочити 90 хвилин при кімнатній температурі.

Розігрійте духовку до 250°. Поставте деко в середину духовки та випікайте шматочки тіста без пари (!) прибл. 20 хвилин.

Я вибрав маленький варіант, тому що хотів його як гарнір. Ви, звичайно, можете зробити їх більшими. Потім раджу збільшити кількість тіста вдвічі.

Їх легко заморожувати та пекти.