Філе бізона в соусі Бароло зі спаржею на грилі та помідорами черрі на картоплі з розмарином

Лук-шалот почистити і нарізати тонкими скибочками. Потім перемішайте в каструлі з маслом. Додайте мед і журавлинний джем, дайте злегка карамелізуватися, потім деглазуйте Barolo. Додайте гілочки чебрецю та приправте сіллю та перцем. Варити під закритою кришкою і в кінці дати закипіти. Потім протріть через сито. За бажанням можна додати в соус шматочок холодного масла.

Філе зубра приправити з двох сторін за бажанням і обсмажити до хрусткої скоринки з кожного боку по 3 хвилини на розігрітій сковороді-гриль. Тепер помістіть філе на решітку і закінчіть готувати 30 хвилин при 80 ° C у духовці (конвекція). Після закінчення цього часу філе готується «середньо». Якщо потрібен інший рівень приготування, відповідно збільште або зменшіть час у духовці.

Відріжте зелену спаржу внизу, щоб видалити здерев’янілий кінець. Коротко відваріть спаржу в киплячій підсоленій воді приблизно 5 хвилин. Потім вийміть його з каструлі і відкладіть. Тепер розріжте помідори черрі навпіл і приправте сіллю і перцем. Потім обсмажте все разом на сковороді-гриль з оливковою олією приблизно 10 хвилин при постійному обертанні.

Розріжте сирі трійки навпіл і викладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Спочатку збризніть половинки оливковою олією. Тепер додайте до половинок картоплі морську сіль і розмарин за вашим особистим смаком. Випікайте в духовці прибл. 20 хвилин при 200°С.