Crystal Nelson
Чорний часник - це ферментований білий часник. Він має сильніший ефект, ніж звичайний часник, оскільки має значно вищий вміст антиоксидантів. Чорний часник дуже добре впливає на серце і кровоносні судини і тому вважається домашнім засобом від атеросклерозу в натуропатії. Крім того, чорні пальці мають детоксикаційну дію та захищають вашу печінку від токсинів. У той же час чорний часник не залишає неприємного запаху з рота і дуже добре переноситься.
Чорний часник - це ферментований білий часник
Чорний часник - це білий часник, який був ферментований. Він утворюється, коли звичайний білий часник залишають для бродіння протягом декількох тижнів за відсутності повітря при певній температурі (60-80 градусів) і певній вологості (70-95 відсотків).
Часник не тільки набуває чорного кольору, але його консистенція стає м’якою, а смак стає солодким і злегка гострим. Часто пишуть, що смак нагадує «сливовий компот, солодку та бальзамічний оцет, змішаний із типовим смаком часнику».
Чорний часник є ідеальним інгредієнтом для багатьох страв, будь то піца, паста, салати або як спред. Крім того, після вживання чорного часнику немає запаху часнику, оскільки чорний часник майже не містить аліцину, який надає йому запаху.
Але це лише приємний побічний ефект. Ферментація, з іншого боку, здійснюється тому, що вона перетворює часник, який вже має антиоксидантну та цілющу дію, на ще сильніший антиоксидант і на ще ефективніший домашній засіб для профілактики та супутньої терапії будь-яких захворювань.
Ефект білого часнику
Сам по собі білий часник (Allium sativum) відомий своїми вражаючими ефектами, особливо коли мова йде про здоров’я серцево-судинної системи.
Часник покращує серцево-судинну систему
Білий часник має гіпотензивну, холестеринову, розріджувальну, протизапальну та антиоксидантну дію. Часник часто використовують для профілактики атеросклерозу (відкладення вапняного нальоту в кровоносних судинах), тому що часник покращує здоров'я кровоносних судин, сприяє загоєнню пошкоджень стінок судин і робить стінки судин більш еластичними.
Біла бульба також покращує загальний фізичний і психічний стан, сексуальну активність, стійкість до раку та інфекцій. Регулярне споживання часнику також може позитивно вплинути на перебіг існуючого раку, наприклад B. Рак простати.
Часник знижує рівень ПСА при раку простати
Пілотне дослідження 2003 року показало, що 200 мг сирого часнику на кілограм ваги тіла (протягом лише одного місяця) знизили рівень ПСА при раку простати та доброякісному збільшенні простати на 60 відсотків.
Часник детоксикує свинець у менших дозах
Часник також є чудовим доповненням до будь-якого режиму детоксикації. Він має детоксикаційну дію в невеликих кількостях, згідно з дослідженням робітників заводу з виробництва автомобільних акумуляторів (які постраждали від впливу свинцю). Робітники їли часник тричі на день протягом чотирьох тижнів або отримували звичайний препарат для видалення свинцю D-пеніциламін.
Через чотири тижні симптоми, викликані постійним впливом свинцю, такі як головні болі, низький кров'яний тиск і зниження м'язових рефлексів, покращилися в групі часнику. Вміст свинцю в крові знизився на 19 відсотків. У групі D-пеніциламіну концентрація свинцю в крові була знижена на 24 відсотки. Цікаво, однак, що засіб не зміг полегшити симптоми, тому часник показав кращий загальний результат.
Активні інгредієнти алліїн і алліцин у білому часнику
Основна діюча речовина (а точніше вихідна речовина) у звичайному, тобто білому, часнику називається аліїн. Коли часник подрібнюють будь-яким способом (нарізають, розжовують, змішують, подрібнюють тощо), аліїн перетворюється на аліцин.
Вміст аліїну становить від 6 до 14 мг на грам свіжого часнику (0.6-1.4 відсотка). Якщо подрібнити часник, на грам може вийти від 2.5 до 4.5 мг алліцину.
Оскільки аліцин дуже нестійкий, утворюються численні жиро- та водорозчинні сполуки сірки, які, з одного боку, надають часнику його безпомилковий запах і смак, а з іншого боку, також відповідають за його вплив на здоров’я.
Кількість часнику, використаного в головному дослідженні вище, відповідала лише 1.2 мг алліцину на дозу, тобто загалом 3.6 мг алліцину. Якщо врахувати, що 1 г свіжого часнику вже містить від 2.5 до 4.5 мг алліцину (або утворюється з алліїну при його подрібненні), то приблизно 2 г свіжого часнику (маленький зубчик) достатньо кількості алліцину, який використовується в робоче дослідження.
Загалом, однак, рекомендується їсти цілий зубчик білого (сирого) або чорного часнику два-три рази на день, якщо ви покращуєтеся не лише з точки зору детоксикації, але й в інших сферах (серцево-судинна система, захист від інфекцій). і рак тощо). ) хоче мати ефект.
Активні інгредієнти чорного часнику
У той час як аліїн або аліцин і отримані в результаті сполуки сірки є основними активними інгредієнтами свіжого часнику, це S-алілцистеїн (SAC) у чорному часнику, надзвичайно сильний антиоксидант із високою здатністю поглинати вільні радикали. Порівняно з аліцином і аліїном, SAC є дуже стабільним і залишається функціональним протягом щонайменше 12 місяців у відповідних препаратах (наприклад, в екстракті чорного часнику) (11) (12) (13).
Свіжий (білий) часник також містить SAC, але в менших кількостях. У процесі бродіння вміст ПАК зростає з 200 мкг/г до 7,200 мкг/г.
Інші активні інгредієнти чорного часнику (наприклад, тетрагідро-бета-карболін або N-альфа-(1-дезокси-D-фруктоза-1-іл)-L-аргінін) і фруктани додатково доповнюють спектр ефектів ферментованого часнику.
Чорний часник діє навіть краще, ніж білий
Оскільки вміст води в чорному часнику лише вдвічі менший, ніж у білому часнику, лише це підвищує цінність поживних і життєво важливих речовин. Крім того, чорний часник має значно вищий вміст – у три рази більше – антиоксидантних фенольних сполук, тому він також має сильніший і кращий ефект, ніж білий часник. Ефект чорного часнику додатково посилюється високим вмістом згаданого вище поглинача радикалів S-алілцистеїну.
Вже давно проводяться численні дослідження антиоксидантної та протизапальної дії чорного часнику, включаючи його властивості для зміцнення імунної системи та боротьби з раком товстої кишки. Оскільки чорний часник також має протидіабетичну дію, він також заслужив місце в терапії діабету, а також у профілактиці алергії завдяки своїй протиалергічній дії. Як і білий часник, чорний часник вважається регулятором рівня ліпідів у крові та захисником серця та печінки.
Чорний часник проти атеросклерозу
Підвищений окислювальний стрес є важливою причиною високого кров’яного тиску, атеросклерозу, ендотеліальної дисфункції (коли кровоносні судини більше не можуть розширюватися та скорочуватися належним чином) і хвороб серця – цими словами починається підсумок індонезійського дослідження 2019 року.
Чорний часник тепер має настільки далекосяжні ефекти, що його можна описати як домашній засіб від артеріосклерозу та для профілактики серцево-судинних захворювань, як докладніше пояснюють вчені згаданого дослідження, оскільки:
- Завдяки високому вмісту сполук сірки, чорний часник можна використовувати як антиоксидант для зменшення атеросклерозу та як протизапальний засіб для полегшення пошкодження кровоносних судин.
- Чорний часник запобігає особливо шкідливому та ризикованому окисленню холестерину ЛПНЩ (який має тенденцію утворювати відкладення на стінках кровоносних судин), знижує рівень холестерину ЛПНЩ і в той же час підвищує так званий хороший холестерин ЛПВЩ.
- Чорний часник зміцнює власні антиоксидантні ферменти організму та зменшує опір кровоносних судин, роблячи кровоносні судини знову більш еластичними.
Чорний часник покращує роботу серця при ішемічній хворобі серця
Згідно з дослідженням 2018 року, чорний часник значно покращує роботу серця у пацієнтів, які вже страждають на ішемічну хворобу серця. Про ішемічну хворобу серця говорять, коли коронарні артерії звужені відкладеннями, тобто коли в цій області присутній артеріосклероз (затвердіння артерій).
Для цього дослідження було доступно 120 пацієнтів. Усі вони вже страждали від серцевої недостатності через ішемічну хворобу серця, тобто серце вже було уражене та ослаблене. Ці пацієнти отримували 20 г чорного часнику або плацебо щодня протягом шести місяців. Потім були використані різні серцеві параметри (фракція викиду, рівень антиоксидантів, BNP тощо), щоб показати, що група, яка приймала часник, почувається краще, ніж група плацебо, і якість їхнього життя покращилася.
Чорний часник для захисту печінки від токсинів
Згідно з початковими дослідженнями клітин, чорний часник також захищає печінку. У дослідженні 2018 року, коли клітини печінки отримували високотоксичні речовини, які зазвичай призводили до загибелі клітин, екстракт чорного часнику зміг зменшити кількість «смертей» серед клітин. Екстракт зменшив окислювальний стрес у клітинах, гарантував, що власні антиоксиданти клітин не вичерпуються повністю, і знизив рівень прозапальних речовин. Таким чином, чорний часник можна дуже добре використовувати для захисту печінки або для підтримки детоксикаційних процедур або будь-якої детоксикації.
Через рік інше дослідження підтвердило властивості чорного часнику захищати печінку. Було виявлено, що коли печінка піддається впливу токсичної речовини, чорний часник може знизити рівень нормально зростаючих печінкових ферментів (АСТ, АЛТ і АЛФ). Малоновий діальдегід у печінці – маркер окислювального стресу – також помітно знизився під впливом чорного часнику. Одночасно підвищувався рівень власних антиоксидантів організму (супероксиддисмутази, глутатіонпероксидази, глутатіонредуктази).
Як використовувати і використовувати чорний часник
Чорний часник доступний для використання на кухні у вигляді цілих очищених зубчиків часнику в банці. Застосування дуже просте. Гвоздику просто нарізають тонкими скибочками і використовують як начинку, наприклад, B. для піци, макаронних виробів, хліба, салатів або супів, каррі та рагу.
Капсули з чорним часником
Якщо ви хочете насолодитися його висококонцентрованими активними інгредієнтами, ви можете приймати чорний часник як екстракт у формі капсул. Зазвичай для екстракції використовують спирт (етанол). Після екстракції спирт знову видаляється, а те, що залишається, є чистими активними інгредієнтами чорного часнику.
Зазвичай ви приймаєте 2 капсули на день, які – у випадку ефективних капсул – забезпечують 900 мг екстракту. Упаковки вистачає на два місяці. Для кращого ефекту приймайте капсули натщесерце, тобто перед їжею.
