Madeline Adams
Я віддаю перевагу зеленим чи чорним оливкам? У чому різниця і чи правда, що оливки завжди кольорові? Питання за питаннями, які ми зараз з’ясовуємо!
Як я можу визначити, що оливки в моєму кошику почорніли? Яка різниця між зеленими та чорними оливками, чи чорні оливки завжди кольорові? Численні запитання – ми розкриваємо міф про чорну оливку.
Зелені, баклажанові чи чорні – чим відрізняються оливки?
Оливки не тільки зберігаються в олії, але також наповнюються мигдалем або вершковим сиром, а також чорними, зеленими та більш баклажанового кольору. Але що таке різні кольори?
Залежно від стиглості оливок змінюється і колір плодів. Незрілі оливки зелені. Під час природного дозрівання вони стають фіолетовими, а згодом чорними, точніше баклажановими. Чим темнішими вони стають і чим більш стиглими, тим більше в них життєво важливих речовин і тим ароматнішими, м’якшими та м’якшими є оливки. Отже, є натуральні чорні оливки.
Чорні оливки: навіщо фарбувати зелені оливки?
Якщо існують природні чорні оливки, навіщо виробникам взагалі турбуватися про фарбування оливок? Забарвлення має практичні причини, оскільки зелені оливки — це пухкі, тверді плоди, які можна легко струсити з оливкового дерева під час збору врожаю. Інша ситуація з чорними оливками. Тому що чим більше стиглі оливки, тим вони стають м’якшими. Тому їх можна збирати лише вручну, що, звичайно, набагато складніше.
Чим фарбують чорні оливки?
Зелені оливки фарбують глюконатом заліза-II і лактатом заліза-II, щоб обманом змусити покупця повірити, що оливки знаходяться в іншому ступені зрілості. Ці стабілізатори нешкідливі, але вони, звичайно, не можуть надати «незрілим» оливкам насиченого смаку.
Проблема: примітку «чорні» потрібно вказувати лише для оливок, які продаються в розфасованому вигляді. Але стабілізатори завжди повинні бути вказані в списку інгредієнтів. Якщо ви не впевнені, чи вибрані оливки почорніли, просто подивіться на зворот і знайдіть глюконат або лактат заліза.
Як розпізнати чорні оливки?
Можливе не лише перелік інгредієнтів, а й оптичне визначення того, чи почорніли оливки. Оскільки природні стиглі плоди не чорні як смола, вони більше схожі на колір баклажана та нерівномірного кольору. Крім того, на відміну від зелених оливок або оливок чорних, вони менш пухкі.
