Справжній делікатес: як вибрати червону ікру

Червона ікра - делікатес. Їсти його ложками не прийнято, та й дієтологи не радять – мовляв, усе корисно в міру. І це на краще – ікра недешевий продукт. Тому, вибираючи його, будьте уважні, щоб не купити підробку.

На прилавках магазинів і ринків можна зустріти різну ікру: і горбушу, і кету, і нерку… Як вибрати, яка краще – хтось бере дорожче, хтось вибирає за порадою сусіда, хтось. керуючись виключно своїм шостим почуттям? Що ж, давайте розберемося, як вибрати червону ікру.

Червона ікра – з якої риби вона зроблена

Червона ікра - це ікра риб сімейства лососевих. Це включає в себе кету, горбушу, нерку і чавун. Залежно від риби ікра буває більшого і меншого розміру, різних відтінків і смаку. Наприклад:

• Ікра горбуші – світло-оранжевого кольору, солодка на смак, розмір ікринок від 3 до 5 мм.
• Ікра нерки темно-червона, з легкою гірчинкою, дрібніше, ніж у горбуші – розмір ікринок до 3 мм.
• Ікра кети оранжевого кольору з червоним відтінком. Він найбільший за розміром, найніжніший на смак, а також найжирніший.
• Ікра чавуну насиченого червоного кольору, гостро-гіркувата, розмір ікринок 6-7 мм. Але таку ікру навряд чи можна купити – риба занесена до Червоної книги.

У риб, які не належать до сімейства лососевих, ікра різна – вона бліда, жовтого або рожевого кольору. Наприклад, ікра сига, сига, минтая рожева, а щука, лящ, вобла, судак, кефаль – жовта.

Як вибрати червону ікру – 7 правил

Вибираючи ікру, зверніть увагу на банку, склад, по можливості вивчіть ікру, запах і смак.

1. Огляньте банку. Ікру найчастіше фасують в жерстяні банки, але буває і в скляні банки. Ви не можете побачити ікру в формі, тому перевірте її зовнішній вигляд: вона не повинна бути здутою або деформованою, але повинна бути щільно згорнута. Ви також можете струснути банку: якщо ви почуєте булькання, ви почуєте, що всередині багато рідини. Якщо баночка скляна – подивіться на якість яєць і на те, щоб не було сторонніх домішок.
2. Перевірте дату виготовлення та термін придатності. Справжньою ікрою вважається та, яка була засолена в місці лову в момент нересту риби – в липні-серпні. У деяких регіонах червону ікру виробляють з травня по жовтень. Тобто, в хорошому сенсі, баночка повинна мати дату протягом цього часу. Якщо дата інша, то, швидше за все, для виготовлення такої ікри використовувалася заморожена сировина. Перевіряйте термін придатності ікри на етикетці – тут без коментарів.
3. Прочитайте твір. Виробник повинен вказати, з ікри якої риби виготовлений продукт. До складу ікри також можуть входити сіль (4-7%), рослинна олія, консерванти Е422, Е200, Е211 і Е239. Консервант Е200 - сорбінова кислота, а Е211 - бензоат натрію. Це антисептики, їх кількість в ікрі не повинна перевищувати 0.1%. Консервант Е422 - харчовий гліцерин, який використовується для запобігання злипання яєць. Консервант Е239 - уротропін (у багатьох країнах, до речі, відмовилися від його використання, так як він дуже шкідливий). Консерванти в ікрі - єдиний спосіб її збереження. Можна приготувати ікру без консервантів, але зберігатися вона буде всього 4 місяці.
4. зверніть увагу на сорт. Перший сорт - це ікра того ж виду риби. Яйця першого сорту однакові, чисті, без згустків і майже всі – допускається невелика кількість розривів. Також ікра першого сорту не повинна містити рослинного масла. Вміст солі 4-6%. Другий сорт – це асорті ікри з кількох видів лососевих, тому ікринки не будуть однакового розміру, а розбитих ікринок буде більше. Ікра другого сорту має рослинне масло, а кількість солі становить 4-7%, тобто вона може бути більш солоною.
5. Подивіться на зовнішній вигляд і смак. Якщо є можливість, подивіться на ікру, а може навіть спробуйте. Зовні яйця повинні бути однаковими, цілими, чистими, однорідного кольору. Консистенція повинна бути щільною, з сухою або злегка вологою поверхнею. На смак – без присмаку кислоти або прогірклого жиру, не повинно бути різкого рибного запаху.
6. Зверніть увагу на вартість. Справжня ікра не може коштувати дешево, навіть якщо вона зі знижкою – пам’ятайте про це.
7. Не купуйте ікру в сумнівних місцях. Купувати ікру краще в магазинах – супермаркетах, гіпермаркетах або спеціалізованих рибних магазинах – там можна забезпечити належні умови зберігання ікри. І, якщо що, вам буде до кого пред'явити претензії.

Як відрізнити справжню ікру від штучної

Штучна ікра - білковий продукт, виготовлений з желатину або риб'ячого жиру з додаванням молока або сої, морських водоростей і рибного бульйону. Тобто навіть близько не до природного. У цьому немає нічого страшного, якщо він продається як штучний, тим більше, що він нешкідливий (та й марний). Але буває, що білкову ікру видають за справжню.

Тому при виборі:

• Читайте етикетку – на ній може бути вказано, що це білковий продукт.
• Подивіться на зовнішній вигляд – штучна ікра матиме однорідну структуру та колір, а натуральна має оболонку, рідину всередині та «око» (зародок).
• Запах – білкова ікра має різкий рибний запах, а справжня – приємний аромат.
• Смак – штучна ікра має гострий смак.

Ікринки штучного продукту прилипають до зубів, але натуральна ікра лопається на зубах і її вміст витікає.

Як зберігати червону ікру

Є кілька правил, як зберігати червону ікру в домашніх умовах:

• Дотримуйтеся термінів і умов зберігання, зазначених на банці.
• Не зберігайте відкриту банку більше 5 днів – в ній почнуть розвиватися мікроорганізми, з’явиться неприємний запах, ікра засохне.
• Не пробуйте ікру з банки однією ложкою двічі – бактерії розмножаться швидше.
• Не можна допускати потрапляння води в ікру.
• Не зберігайте ікру в морозилці.

Після розморожування ікри велика ймовірність отримати «кашку».