Emma Miller
Зазвичай ми купуємо слабосолону червону рибу: або ми так звикли робити, або у нас немає часу на приготування. Але найчастіше ми просто не знаємо, як солити рибу в домашніх умовах.
Як вибрати рибу для засолювання
Солити можна будь-яку рибу – сьомгу, форель, горбушу, кету – залежить від ваших уподобань. Якщо ви любите більш жирну рибу з жирним м’ясом – вибирайте сьомгу і форель, у сьомги і кети м’ясо нежирне, навіть сухе.
Солити можна як цілу рибу, так і філе. Простіше і дешевше купити рибне філе на шкірі, і не мучитися з нарізкою. Тут важливий момент: філе без шкіри замаринувати не вийде.
Риба не обов'язково повинна бути свіжою; солити можна і морожену рибу, але перед засолюванням її необхідно розморозити в холодильнику. Вибираючи морожену рибу, переконайтеся, що на ній немає льоду і вона має натуральний колір.
Як солити червону рибу – сухий засол
Солити рибу можна двома способами: сухим і мокрим.
Сухе засолювання — класичний спосіб. Для нього використовуються тільки сухі інгредієнти: сіль, цукор і спеції. Натираєш ними рибу, кладеш її в миску, ставиш під тягарем. Як варіант, рибу можна загорнути у фольгу або харчову плівку.
Іноді при сухому засолюванні можуть використовувати рідкі компоненти: наприклад, замість цукру додають апельсиновий сік.
Для сухого засолювання беруть 2 ст. солі і 1 ст.л. цукру на 1 кг філе. За бажанням можна додати чорний або білий мелений перець, кріп.
Процес засолювання займає не менше 12 годин, але якщо ви хочете більш солону рибу, залиште її на добу.
Як засолити краснопірку в розсолі – мокра засолювання
Мокрий засол – це спосіб, коли рибу заливають розсолом (вода + сіль + цукор). Іноді цукор замінюють медом, що робить смак риби набагато ніжнішим.
Особливо добре готувати в розсолі нежирну рибу – горбушу і кету. До речі, цей спосіб використовується для швидкого засолювання шматків риби.
Для розсолу на 1 л води беруть 3 ст. солі і 1 ст.л. цукор. За бажанням можна додати лавровий перець, горошини орегано або чорного перцю, гвоздику. Доведіть розсіл до кипіння, а потім дайте йому охолонути.
Рибу в розсолі потрібно залишити не менше 6 годин, можна і довше, в залежності від розміру шматка і ваших смакових уподобань.
Як засолити червоного окуня за 2 години – експрес засолювання
Рибу потрібно нарізати тонкими скибочками (близько 5 мм) і залити розсолом на 1-2 години. Потім дістати рибу з розсолу, змастити рослинним маслом і залишити в холодильнику ще на годину.
Як правильно солити червону рибу – 5 основних пунктів
І ще кілька правил засолювання, яких радимо вам дотримуватися:
- Сіль потрібно використовувати крупну, можна морську.
- При сухому засолюванні рибу потрібно натерти сіллю з усіх боків, шкіру теж.
- Цукор можна не додавати, але він допомагає зберегти щільність і форму риби, робить смак більш ніжним, розкриває його.
- Для засолювання краще брати скляний, емальований, керамічний посуд – металева риба може мати неприємний смак.
- Слабосолону рибу слід зберігати в холодильнику не більше 3 діб.
Довше зберігати слабосолону рибу професійні кухарі не радять. Варити краще невеликими порціями, а при необхідності ще раз посолити.
