Bella Adams
Поєднання йогурту, мюслі та фруктів давно стало популярним, особливо на сніданок. Останнім часом ми чули критику на адресу цієї комбінації, тому звернулися до експертів за роз’ясненнями.
Йогурт і фрукти
Існує думка, що не можна поєднувати йогурт і фрукти, оскільки фруктові кислоти знищують корисні бактерії в йогурті. Відомо, що йогурт містить молочнокислі бактерії, тобто ті, які виробляють молочну кислоту з рослинного або білкового субстрату в процесі бродіння. Останнє є фактором, що обмежує ріст хвороботворних бактерій у зовнішньому середовищі.
Таким чином, йогуртові культури самі по собі є джерелом кислоти, яка згубна для певних мікроорганізмів. Тому сумнівно, що органічні кислоти, якими багаті фрукти, значно зменшать кількість корисних бактерій в йогурті.
Білок, що міститься в йогурті, вимагає кислого середовища для перетравлення (шлунковий фермент пепсин може розщеплювати денатурований, «розкручений» білок тільки в кислому середовищі). Правила сумісності продуктів не рекомендують поєднувати кислі фрукти з білковою їжею, оскільки такі фрукти пригнічують утворення в шлунку соляної кислоти, необхідної для перетравлення білків. Але логічно припустити, що необхідне кисле середовище може створюватися як соляною кислотою, що виробляється шлунковими залозами, так і органічними кислотами, які надходять із споживаних фруктів. Таким чином, поєднання йогурту і фруктів не завадить його засвоєнню. Звичайно, людям з підвищеною кислотністю шлункового соку слід обмежити споживання свіжих фруктів, щоб не наражати стінки шлунка на загрозу кислотного ураження.
Дієтологи, такі як А. Шено і П. Дюкан, також не пишуть про непоєднання цих продуктів. А дієта MyPlate пропонує з’їсти на сніданок білковий продукт і фрукти або овочі. Однак дієтолог Л. Денисенко застерігає від поєднання йогурту та дині.
Йогурт і мюслі
Мюслі містять крохмаль і клітковину (пластівці цільного зерна), жири (горіхи), кислоти, а також фруктозу з галактозою і пектини (сухофрукти). А йогурт – це протеїн у поєднанні з молочнокислими бактеріями. Ці мікроби в процесі своєї життєдіяльності використовують рослинний (вуглеводневий) або білковий субстрат. Мікрофлора здорового товстого кишечника також заснована на бактеріях, що викликають молочнокисле бродіння.
Так, вживаючи субстрат для бактерій (мюслі) і самих мікробів (йогурт), кишечник отримує додаткових корисних мешканців і багато їжі для них. Це дозволяє підтримувати достатню рухову активність кишечника і перешкоджає колонізації патогенних мікроорганізмів. А завдяки виробленню корисною флорою коротколанцюгових жирних кислот забезпечує нормальне живлення клітин кишкових стінок, тим самим перешкоджаючи їх злоякісному переродженню.
