Bella Adams
У 2013 році МОЗ України видало Методичні рекомендації щодо здорового харчування, в яких викладено основні аспекти здорового харчування. Написано, що харчування будь-якої людини повинно базуватися на 4 складових: «адекватність енергетичних витрат, збалансованість за вмістом найважливіших продуктів і поживних речовин, безпечність харчових продуктів і отримання максимального задоволення від їжі».
Далі розповідається, з чого саме має складатися здорове харчування українців. Але без візуалізацій (малюнків, схем), мотивувальної частини та враховуючи те, що документ адресований лікарям, які працюють з пацієнтами, а не широкому загалу, більшість наших громадян, мабуть, його не читали.
Тому вони не реалізуються. Натомість ми часто використовуємо так звану харчову піраміду та/або Гарвардську тарілку, щоб покращити свій раціон. Пропоную їх порівняти та прирівняти до особливостей української культури харчування та способу життя.
Харчова піраміда, яка вперше була офіційно затверджена в США в 1992 році, по суті, є зведеним переліком продуктів, які повинні складати здорову дієту.
Унизу знаходяться продукти, які рекомендується вживати постійно, а вгорі ті, яких слід уникати.
Ми бачимо, що основу складають цільні зерна, крупи і пластівці, хліб і випічка з борошна грубого помелу. Часто в раціон включають різноманітні овочі та фрукти. Рідше в раціон повинні входити молочні продукти, яйця, м’ясо, птиця, риба. Рекомендується дуже невелике споживання харчових жирів, цукру, солі та солодощів.
Слід зазначити, що за двадцять п'ять років зміст піраміди дещо змінився. Введено маркування цукру та жиру, додано шари фізичної активності та питного режиму. Фахівці розробили окремі піраміди для певних груп людей – дітей, вагітних жінок, вегетаріанців. Вони додали до схеми приблизні обсяги споживання їжі окремими групами протягом тижня.
У світлі стрімкого розвитку науки про харчування, накопичення даних про кількість, харчову цінність і вплив певних груп продуктів на організм, експерти Гарвардської школи громадського здоров’я запропонували нову модель здорового харчування – плита. Він відображає не перелік здорових продуктів, а здорове співвідношення основних поживних речовин (білків, жирів, вуглеводів, харчових волокон) у раціоні.
Той факт, що на табличці зі здоровою їжею не вказано кількість калорій або порцій кожної групи поживних речовин, робить її більш індивідуалізованою, оскільки кожна людина має власні енергетичні потреби і, відповідно, споживає певну кількість калорій для їх задоволення.
Перегляд харчових звичок і перехід на здорове харчування вимагає розуміння суті здорового способу життя, сили волі, усвідомлення «як», розуміння «чому» і «що». На цьому етапі корисна систематизована, структурована та легкодоступна інформація, наприклад комбінація харчової піраміди та харчової тарілки.
Чи підходить розроблена американцями модель здорового харчування нам, українцям? Живучи в умовах всесезонного клімату, вирощуючи овочі та зернові та займаючись садівництвом, ми маємо унікальну можливість насолоджуватися різноманітними фруктами та овочами практично цілий рік. Національні традиції соління та квашення доповнюють наш раціон взимку чи міжсезоння. Рецепти української кухні, які включають перші страви, запікання та тушкування м'яса, птиці та риби, дають нам корисні способи споживання білка.
Звичайно, на національному столі є багато продуктів і страв, які варто обмежити – копченості, смажені млинці, оладки, сало – але порівняно з іншими країнами наша кухня досить здорова.
Щодня маючи перед очима просту ілюстрацію, засновану на останніх даних про вплив певних харчових продуктів і харчових компонентів на здоров’я та функціонування певних органів тіла, змінити спосіб життя буде набагато легше. Вважаю, що, подбавши про першочергові зміни української медицини, МОЗ згодом перегляне вигляд і доступність наших рекомендацій щодо здорового харчування.
Не забуваймо про активний спосіб життя та відпочинок та будьмо здорові!
