Emma Miller
Квашена капуста – чудова зимова закуска. Він підходить до будь-якого столу, тому вже давно став улюбленцем українців. Зробити квашену капусту досить просто, але господині часто допускають, здавалося б, незначні помилки, які все псують.
Чи потрібно сильно кришити капусту при квашенні
Деякі господині вважають, що досить просто нашаткувати капусту і залити розсолом, але це не зовсім так. Капусту перед закладкою в ємність потрібно посолити і пом'яти руками, а потім додати до неї моркву.
Тут головне не переборщити. Справа в тому, що якщо ви будете сильно місити капусту, вона стане занадто м’якою, і тим самим ви позбавите себе задоволення її похрумтіти.
Скільки днів ковбасити капусту під гнітом
Ще один важливий нюанс – тривалість квашення капусти. Якщо тримати його занадто довго, він стане несмачним, кислим і занадто м’яким. Якщо процес перервати занадто рано, то вийде сирий і несмачний продукт.
Зазвичай від дня закладки до подачі капусті проходить п'ять-сім днів. Все залежить від обсягу капусти, правильності технології заправки, умов зберігання.
Скільки разів на день проколювати квашену капусту
Не забувайте, що для рівномірного прокисання капусту необхідно проколоти. Робити це потрібно вкрай обережно, тому що випадково можна зупинити процес бродіння. Щоб уникнути неприємностей і отримати в підсумку смачну капусту, проткніть закладку, не доходячи до 1/10 дна.
Якщо капуста до 5 кілограмів, можна колоти її раз в день. Якщо ви вирішили маринувати більше, то колоти потрібно двічі на день.
Чим засипати квашену капусту
Ще один важливий нюанс при квашенні капусти – чим її засипати. Тут все просто. Накрити капусту для закваски можна стерилізованою марлею. Крім того, для цього відмінно підійдуть чисті листи капусти, на які слід покласти чисту тарілку. В останню чергу на тарілку ставиться гиря, для цього можна використовувати банку з водою або чистий камінь.
Чи можна закривати квашену капусту?
Багато господинь люблять робити запаси квашеної капусти на зиму, але виникає питання «А як її зберігати?» Квашену капусту можна закрити в банки, як і інші овочі. Продукт добре переносить стерилізацію.
Ні для кого не секрет, що заготовки добре зберігаються в банках з металевими кришками, і квашена капуста не виняток. При дотриманні технології навіть після тривалого зберігання капуста залишиться смачною і хрусткою.
