Emma Miller
Цибуля і морква - найпоширеніші добавки практично до всіх гарячих страв. Смаження овочів займає небагато часу, але вимагає від вас великої вправності. Що смажити спочатку – цибулю та моркву?
Навіщо смажити цибулю і моркву
По-перше, запікання збагачує будь-яку їжу ніжним смаком. Навіть якщо ваше блюдо вийшло «не дуже» – цибуля наситить його карамельним ароматом, а морква додасть пікантності. Тобто під зажаркою можна приховати свої кулінарні похибки.
По-друге, цибулю і моркву обсмажують, щоб підкреслити, наприклад, смак м'яса або картоплі. По-третє, це просто красиво виглядає на тарілці. А морква зробить суп густо-помаранчевого кольору.
Що спочатку обсмажити – цибулю і моркву?
Кулінарні думки тут розходяться. Деякі спочатку варять цибулю: 4-5 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи і додаючи за смаком інші овочі, в тому числі моркву.
Але в цьому рецепті є нюанс: наприклад, при варінні цибулі разом з іншими овочами виділяється пар. Якщо у вас маленька сковорода і ви смажите цибулю під кришкою, є небезпека, що цибуля стане м’якою і вологою.
Приготування на пару є важливою причиною, чому ви спочатку смажите цибулю, або чому не слід смажити цибулю та моркву разом. Однак, якщо у вас достатньо місця для моркви та інших овочів і ви можете запобігти пару, обсмажте їх разом із цибулею.
Досвідчені кухарі розділяють моркву і цибулю і варять спочатку цибулю (щоб вона була хрусткою і золотистою), а потім моркву, остання виділяє сік і він шкідливий для цибулі.
До основної страви на останньому етапі приготування додають обсмажену моркву і цибулю.
Також багато хто задається питанням, чому спочатку смажиться цибуля, а потім м'ясо. Відповідь одна - тому що м'ясо під дією високої температури виділяє багато соків, а вони псують і розм'якшують цибулю. В результаті замість смаженої цибулі ви отримаєте тушковану цибулю.
Але найкраще, якщо ви обсмажите м'ясо і цибулю в різних ємностях.
Взагалі кухарі радять не зациклюватися на часі і орієнтуватися на запах і зовнішній вигляд. Якщо цибуля почав приємно пахнути – відразу знімайте його з плити.
Смаження цибулі у господинь займає різний час – від 1 до 3 хвилин, в залежності від того, наскільки була розігріта сковорода.
Скільки смажиться морква? Смаження моркви займає приблизно 5-6 хвилин на розігрітій плиті. Також на олії з цибулі можна обсмажити моркву.
Щоб печеня не стала занадто карамелізованою (солодкою) або занадто гіркою, завжди стежте за вогнем і помішуйте.
