Emma Miller
Котлети – популярне і просте блюдо, рецепт якого передається з покоління в покоління. Наші бабусі і мами готують їх з різного м'яса - свинини, яловичини, курки або індички, але іноді, незалежно від виду начинки і суворого дотримання рецептури, страва виходить несмачною.
Як правильно смажити котлети – основні помилки
Рецептів котлет існує величезна кількість, але жоден з них не допоможе вам приготувати смачне блюдо, якщо ви не будете знати маленьких хитрощів і час від часу повторювати одні і ті ж помилки. Щоб котлети завжди виходили смачними, запам’ятайте шість пунктів нижче.
Не готуйте занадто рідку начинку з фаршу
Додавання занадто великої кількості борошна, хліба або молока робить суміш занадто рідкою. Не липне і не липне, а котлети складно формувати – вони швидше розваляться. Щоб цього уникнути, суворо дотримуйтеся рецепту або «зашпилюйте» борошном/крохмалем.
Корисна порада: перед смаженням залиште фарш на 2 години в холодильнику, щоб він встиг загуснути.
Переконайтеся, що сковорода достатньо розігріта.
Часто буває, що під час смаження котлет масло на сковороді починає підгоряти – це пов’язано з недостатнім нагріванням. На теплій сковороді ви не отримаєте смачних і соковитих котлет, а ось на розігрітій на максимум. Коли полити його олією, а потім викласти начинку, рідина не буде «стріляти», а котлети добре просмажаться всередині, утворюючи привабливу скоринку зовні.
Подумайте, навіщо потрібно поливати фарш.
Подрібнення фаршу – необхідний захід, якщо потрібно збільшити «липкість» м’яса. Це виправдано для таких страв, як шашлик, але не для звичайних котлет. При відбиванні фаршу з нього виходить зайва волога, тому він стає більш в’язким і липким, і тоді котлети розвалюються. Добре вимісити фарш і залишити його в холодильнику.
Дізнайтеся, коли і як смажити котлети на сковороді
Поширена помилка багатьох господинь - починати смажити котлети відразу після замісу фаршу. В результаті м’ясо не встигає «просочитися», а суміш – густіє, тому котлети виходять сухими і розвалюються. Порада тут така ж, як і в першому пункті – після замішування фаршу дайте йому трохи постояти в холодильнику.
Скільки смажити котлети – теж непогане питання. Занадто довго їх гасити не можна, тому що це «вбиває» смак і соковитість. Для котлети розміром з долоню достатньо двох хвилин обсмажування з кожного боку на вогні середньої інтенсивності. Після цього – під кришкою 4-5 хвилин.
Чи варто гасити котлети після смаження, вирішуйте
Власне, тушкувати котлети в соусі - звичка багатьох. Сам соус не представляє ніякої небезпеки, але коли він з’єднується з соком з-під котлет, а ви ще тушкуєте все це хвилин 10-15, то котлети розвалюються. Найправильніший варіант - прогріти котлети з соусом 4-5 хвилин і відразу ж вимкнути.
Запам'ятайте, як найкраще доводити котлети до готовності
Сирі свинячі котлети - небезпека для себе і своїх рідних. Недоварене м'ясо може бути тільки в разі телятини або яловичини, а ось свинину завжди потрібно готувати «на молодець». Щоб перевірити готовність котлети, розріжте її навпіл – м’ясо має бути білим, не рожевим і ні в якому разі не червоним.
Те саме стосується підказки, як розігріти котлети. На другий день вони зазвичай не такі смачні, тому їх можна розігріти на сковороді з соусом, щоб «освіжити» смак. До речі, це ще одна причина, чому котлети не варто пересушувати – на другий-третій день вони стануть ще сухіше і несмачніше.
