Чому млинці не виходять пухкими: головні помилки

зміст show

Млинці – улюблене ласощі дітей і дорослих. Унікальність млинців полягає в тому, що, незважаючи на те, що вони схожі на млинці, з якими ми більше знайомі, спосіб їх приготування дещо інший.

Панкейкі - це листкові американські панкейкі, які зовні нагадують оладки або коржики. Американські млинці готуються на сковороді і сам процес приготування не займає багато часу, головне знати важливі нюанси.

Чим млинці відрізняються від оладок

Перша відмінність – товщина тіста. Млинці - це дуже пухкі млинці, які набагато товщі млинців.

Друга відмінність - розмір. Млинці набагато більші в діаметрі, ніж млинці. Якщо на сковороді діаметром 5 сантиметрів можна посмажити 6-25 млинців, то більше 1-2 млинців на сковороду не поміститься.

Третя відмінність – консистенція готового кляру. За смаком млинці дуже схожі на оладки. Насправді млинці смажать з млинцевого тіста, різниця лише в тому, що млинці готуються на молоці, а оладки - на кефірі. Але млинці за смаком схожі на галети.

Четверта відмінність – техніка приготування тіста. Якщо оладки готують на кефірі, то оладки готують на основі збитих білків.

Від чого залежить пишність млинців?

Перш за все, це залежить від того, чи просіяли ви борошно. Хоча для оладок і млинців не потрібно просіювати борошно, але непросіяне борошно для оладок використовувати не можна.

Наступний важливий момент – це температура інгредієнтів. Всі інгредієнти, включаючи молоко і яйця, повинні бути кімнатної температури. Вживати продукти з холодильника категорично не можна.

Також надзвичайно важливо, в якому порядку ви будете додавати інгредієнти в тісто. Якщо ви хочете по-справжньому пишні млинці, спочатку змішайте всі сухі інгредієнти, а потім з’єднайте їх з рідкими.

Млинцеве тісто категорично не можна місити довго. Як тільки тісто стане однорідним – припиніть заміс, інакше ви зіпсуєте тісто. Також не можна перемішувати тісто міксером, оскільки він зруйнує повітряну структуру білків. Для перемішування тіста використовуйте силіконову лопатку, а не міксер, інакше млинці будуть жорсткими.

Млинцеве тісто слід використовувати відразу після приготування. Якщо дріжджове тісто може простояти кілька годин, то тісто для оладок розвалиться вже через годину простою. Справа в тому, що розпушувач перестане працювати і пухкі млинці більше не вийдуть. Також майте на увазі, що чим швидше ви витратите тісто, тим ніжніше вийдуть млинці.

Якщо ви готуєте млинці з харчовою содою замість розпушувача, ніколи не додавайте оцет на харчову соду. Додайте кілька крапель лимонного соку. Деякі кухарі також вважають, що можна використовувати лимонну кислоту, але єдиної думки з цього приводу немає.

Також зверніть увагу, що в млинцеве тісто категорично заборонено додавати начинку. Ягоди, горіхи, шоколад самі по собі досить важкі, вони осідають, порушуючи структуру тіста. В результаті у вас просто не вийдуть пухкі млинці. Щоб отримати млинці з начинкою, налийте на сковороду порцію тіста, дайте тісту застигнути, викладіть начинку і накрийте іншою порцією тіста.

Чому млинці не виходять

Млинці можуть не вийти з багатьох причин. Млинцеве тісто не можна довго збивати міксером. Збиті білки осядуть, і вийде гумове тісто.

Якщо ви додасте забагато борошна, ви заб’єте тісто, і ваші млинці будуть жорсткими.

Випікати млинці потрібно тільки на сухій сковороді під кришкою. Якщо використовувати сковороду без кришки, млинці не піднімуться.

Якщо ви виявите, що ваші млинці не смажаться, ви додали зайве борошно. У цьому випадку можна спробувати врятувати кляр, додавши в нього трохи молока. Крім того, зверніть увагу, що млинці будуть мокрими зсередини, якщо випікати їх на сильному вогні або на сковороді без кришки. Випікати млинці потрібно тільки на середньому вогні і під закритою кришкою.

Ще одна причина невдалих млинців - холодна сковорода. Млинцеве тісто не можна виливати на холодну сковорідку. Так само, як і для приготування млинців, при випічці млинців сковорідку потрібно добре розігріти. Перед випіканням першого млинця сковороду можна злегка змастити рослинним маслом. Але на відміну від млинців, всі наступні млинці можна випікати без масла на повністю сухій сковороді.