Emma Miller
Ідеальний рецепт млинців має безліч нюансів, не дотримуючись яких, можна зіпсувати блюдо. Зовсім скоро настане Масляна 2023, весняне свято, традиційною стравою якого є млинці. Тонкі млинці – дуже вибаглива страва, яку легко зіпсувати. Навіть досвідчені кулінари помічають, що млинці підгорають, черствіють, просмажуються нерівномірно, рвуться.
Неправильна консистенція тіста
Кулінарам, які рідко готують млинці, складно «промацати» правильну консистенцію тіста на око. Щоб кляр не вийшов занадто рідким і густим, беріть борошно і рідину в пропорції 2:3. Наприклад, на 2 склянки борошна влити 3 склянки молока. Не забудьте також збити яйця (1 яйце на 500 грам тіста), дрібку борошна і пару ложок олії.
Остигаючи, млинці стають сухими і жорсткими
Млинці зберігають еластичність тільки в теплому вигляді, а в холодному стані стають твердими і тріскаються. Це може статися, якщо в клярі немає кислоти. Спробуйте влити в тісто трохи кефіру або кислого молока – тоді вироби вийдуть ніжними і ажурними.
Млинці рвуться на сковороді
Часто перевернути млинець зовсім неможливо – він рветься від будь-якого дотику і перетворюється на кашку. Проблема може бути з двох причин: ви поклали мало яєць або кляр не встиг настоятися. Спробуйте розбити яйце в тісто і дати йому постояти 20 хвилин.
Млинці мають крихкі краї
Краї млинців підсихають і починають кришитися, якщо залишити їх на відкритому повітрі. Вирішити проблему просто: накрийте стопку млинців широкою кришкою або тарілкою. Тоді вони будуть рівномірно м'якими.
Млинці промоклі всередині
Млинці можуть пропікатися нерівномірно, якщо висипати їх на недостатньо гарячу сковороду або передчасно перевернути. Також у млинці можуть бути грудочки сирого тіста, якщо борошно не просіяне.
Смачні млинці: поради та секрети
- Інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури – так вони краще з’єднаються. Тому молоко і яйця потрібно заздалегідь дістати з холодильника.
- Щоб оладки вийшли ажурними і з дірочками, додайте в них кефір або гашену соду.
- Сковороду добре розігріваємо, і тільки потім виливаємо тісто.
- Щоб млинці легко перевертаються і завжди вдавалися, використовуйте спеціальну млинцеву сковорідку.
- Смажте продукти на середньому вогні, не накриваючи кришкою.
- Додайте в тісто дрібку цукру, навіть якщо оладки солоні. Так кляр стане смачнішим.
Рецепт млинців, які завжди виходять
- Борошно вищого гатунку – 2 склянки.
- Знежирений кефір – 1,5 склянки.
- Вода – 1,2 склянки.
- Яйця – 1 яйце.
- Щіпка солі і цукру.
- Соняшникова олія – 2 столові ложки.
Збити яйця з водою і кефіром до однорідності. Потім додайте сіль і цукор. Невеликими порціями просіваємо борошно і ретельно перемішуємо. Дайте тісту відпочити 15 хвилин. Влити рослинне масло. Добре розігріти сковороду і обсмажити млинці з двох сторін. Викладаємо млинці на тарілку і обов’язково накриваємо верх.
