John Myers
зміст
show
інгредієнти
Тафельспіц:
- 1,4 Kg Відварна яловичина
- 5 літрів вода
- 1 ст Сіль
- 2 Цибуля бл. 250 г
- 600 g Овочі для супу (морква, селера, цибуля-порей і петрушка)
Соус з хрону:
- 2 ст Масло
- 2 ст Борошняний
- 6 Кельми 5-6 черпаків бульйону
- 1 скло Вершки хрону 200 гр
- 100 ml Приготування вершків
- 1 ч.л. 1-2 чайні ложки цукру
- 2 великі щіпки Крупна морська сіль з млина
- 100 g Султани
Медова морква:
- 1 гроно Морква прибл. 800 г
- 1 ч.л. Сіль
- 2 ст Масло
- 1 ст Соняшникова олія
- 2 ст Рідкий мед
- 4 великі щіпки Крупна морська сіль з млина
Картопляні гриби:
- 12 Великі, подовжені та воскові картоплини прибл. 1 кг
- 1 ч.л. Сіль
- 1 ч.л. куркума
Подавати:
- 4 Стебло Петрушка
- 4 ст Журавлина (стакан)
інструкції
Тафельспіц:
- Вимийте стільницю та висушіть кухонним папером. Зніміть жировий прошарок, доведіть до кипіння воду (5 л) з сіллю (1 ст.л.), додайте відварену яловичину з жирним прошарком і 2 неочищені цибулини і варіть все близько 2.5 годин під закритою кришкою. На першому етапі кілька разів зніміть шумівкою утворилася піну. Тим часом очищаємо овочі. Очистіть моркву за допомогою овочечистки, почистіть 2 в 1 скребком для овочів/овочечисткою/декоративним лезом і наріжте ножем декоративні скибочки морквяних квітів (приблизно 4–5 мм завтовшки). Очистіть селеру, спочатку наріжте скибочками, потім соломкою і, нарешті, невеликими ромбами. Цибулю порей очистіть, добре промийте. Розрізати уздовж навпіл і нарізати кільцями/шматками. Вимийте петрушку, обсушіть, зірвіть і збережіть 4 стебла для прикраси. Через 2 години варіння додати підготовлені овочі, за винятком зірваної петрушки. Вийміть м’ясо і дві цибулини. Загорніть м’ясо в алюмінієву фольгу та тримайте його в духовці при 50 °C до подачі. Нарешті до бульйону додайте порізану петрушку / перемішайте.
Соус з хрону:
- Замочіть султани у воді приблизно на 30 хвилин. У каструлі розігріти вершкове масло (2 столові ложки), всипати борошно (2 столові ложки) (підпалити!), залити яловичим бульйоном (приблизно 5 ковшів). Додайте / розмішайте в вершках хрін (200 г) і вершки (100 мл) і приправте цукром (1 чайна ложка) і крупною морською сіллю з млина (2 великі щіпки). Нарешті складіть султани. Якщо соус з хрону занадто густий для подачі, ви можете розбавити його невеликою кількістю яловичого бульйону.
Медова морква:
- Очистіть моркву гарнірочисткою, зріжте кінчики і залиште бадилля приблизно на 1 см. Відваріть моркву в підсоленій воді (1 чайна ложка солі) приблизно 5 хвилин і злийте воду. На сковороді розігріти вершкове масло (2 ст.л.) і соняшникову (1 ст.л.) і обсмажити моркву. Полити рідким медом (2 ст.л.) і приправити крупною морською сіллю з млина (4 великі щіпки).
Картопляні гриби:
- Очистіть і вимийте картоплю та сформуйте декоративні гриби за допомогою яблучної різалки та ножа. Відваріть картопляні гриби в підсоленій воді (1 чайна ложка солі) і куркумі (1 чайна ложка) приблизно 20 хвилин і злийте воду.
Подавати:
- Відварну яловичину наріжте скибочками і по 2 скибочки викладіть на блюдо. Додати мед до моркви та картоплі до грибів. Нарешті додайте соус із морської редьки та по 1 столовій ложці журавлини, прикрасьте петрушкою, подавайте
Примітка / порада:
- Відварену яловичину, що залишилася, наріжте кубиками і поверніть у бульйон. В основі мого рецепту лежить варений бульйон з овочами: яловичий бульйон з наповнювачем
