John Myers
Смачна бараняча нога з жаровні на ложі зі свіжих овочів
Інгредієнти на 4 особи
Ягняча хвостовик
- прибл. 1,600 г свіжої баранячої ноги
- 2 зелені цибулини
- 3 зубчики часнику
- 250 г моркви
- 1 пучок цибулі-порею
- по 1 ст.л діжонської гірчиці, солодкої гірчиці
- 2 страву оливкової олії
- 1 столова ложка освітленого вершкового масла
- 2 ст. Ложки томатної пасти
- 250 мл червоного сухого вина
- 200мл овочевого бульйону
- 8 порад розмарину
- 1 ст.л копченої паприки
- 4 гілочки чебрецю
- 2 гілки любистку
- 1 ст.л пластівців вершкового масла
- Солоний перець
Бін Рататуй
- 200 г стручкової квасолі
- 50 мл оливкової олії
- 1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний кубиками
- 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
- 2 червоних перцю, нарізаних кубиками
- 1 кабачок, нарізаний кубиками
- 1 баклажан, нарізаний кубиками
- 4 помідори, очищені від насіння та нарізані кубиками
- 150 г вареної білої квасолі
- 1 щіпка цукру
- 40-50 г прованських трав
- 100мл овочевого бульйону
- Солоний перець
Підготовка
Ягняча хвостовик
- Розігрійте духовку до 200 градусів циркулюючим повітрям. Цибулю, зубчики часнику, моркву та ріпчасту цибулю очистіть, помийте та наріжте дрібними шматочками.
- Обсушити м’ясо, посолити, поперчити, посипати діжонською та солодкою гірчицею. У сковороді розігрійте оливкову олію та розтоплене вершкове масло та обсмажте м’ясо до золотистої скоринки з усіх боків.
- Додайте овочі, рівномірно розподіліть їх у жаровні та обсмажте. Додати томатну пасту і недовго тушкувати. Потім влийте червоне вино та бульйон, додайте кінчики розмарину, гілочки чебрецю та любистку, копчену паприку та готуйте в духовці прибл. 90-100 хвилин.
- Через прибл. 90 хвилин, вийміть м’ясо з жаровні та відкладіть його. Перелийте соус через сито і збийте віночком пластівцями холодного масла. М'ясо наріжте тонкими скибочками і викладіть в просіяний соус.
Бін Рататуй
- Стручкову квасолю промийте, видаліть кінчики, подрібніть і варіть у каструлі з підсоленою водою до стану аль денте.
- У великій каструлі розігрійте оливкову олію та обсмажте нарізані кубиками цибулю-шалот і часник до прозорості. Потім додайте перець, цукіні, баклажани, помідори, білу квасолю та попередньо відварену стручкову квасолю. Приправте сіллю, перцем, цукром, подрібненою зеленню, влийте овочевий бульйон і коротко протушкуйте.
- Розподіліть рататуй по тарілках, покладіть на кожну скибочку баранячої гомілки та подавайте з щедрою ложкою соусу.
