John Myers
зміст
show
інгредієнти
Плече вола
- 4 ст Рослинна олія
- 1,5 kg Плече вола
- 1 затискати Сіль і перець
- 1 ст Цукрова пудра
- 2 ст Томатна паста
- 1 Свіжа селера
- 1 цибуля-порей
- 1 Морква
- 2 Лук
- 1 Цибулина часнику
- 750 ml червоне вино
- 500 ml Портвейн червоний
- 1 L Темний телячий бульйон
- 1 ст Перець горошком білий
- 5 лавровий лист
- 1 Гілочка чебрецю
- 1 ст Холодне вершкове масло
Глазурована цибуля
- 1 ст Цукор
- 1 Зірковий аніс
- 250 g Перлова цибуля
- 1 затискати Fleur de sel
- 250 ml біле вино
- 1 Гілочка чебрецю
- 1 Гілочка розмарину
- 1 лавровий лист
- 50 g Холодне вершкове масло
Цитрусова полента
- 200 ml Овочевий відвар
- 200 g крем
- 50 g Масло
- 1 затискати Сіль і перець
- 1 затискати Свіжо тертий мускатний горіх
- 1 ст Варення з цитрусових
- 0,5 лимон
інструкції
Плече вола
- Для бичачої лопатки розігрійте у великій каструлі рослинне масло і обсмажте м’ясо бика, приправлене сіллю і перцем з усіх боків. Вийняти з каструлі.
- Дайте цукровій пудрі злегка карамелізуватися, додайте томатну пасту і нарізані овочі. Дайте обсмажити та деглазувати портвейном і червоним вином. Знову додайте м’ясо і залийте телятиною. Поставте в духовку, розігріту до 150°С, на 4-5 годин.
- В останні 30 хвилин додайте спеції. Перевертайте м'ясо кожні 30 хвилин.
- Потім вийміть засмажку з соусу і поставте в тепло. - загорнути в алюмінієву фольгу. Процідіть м’ясний бульйон через сито і зменшіть соус до потрібної інтенсивності. Для загустіння поступово вмішайте віночком холодне масло.
глазурованої цибулі
- Для глазурованої цибулі карамелізуйте цукор, додайте зірочку анісу та очищену перловку. Приправити флер де сель і деглазувати білим вином.
- Викладіть зелень, застеліть горщик пергаментом і запікайте в духовці при 160 °C до м'якості цибулі. Це займає близько 45 хвилин.
- Видаліть цибулю і трохи зменшіть бульйон. Щоб бульйон згустився, віночком поступово вмішайте кубики вершкового масла. Поверніть цибулю в бульйон.
Цитрусова полента
- Для цитрусової поленти доведіть до кипіння овочевий бульйон, вершки та масло. Додайте поленту та приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Перемішайте цитрусовий джем і цедру лимона.
харчування
Обслуговування: 100gКалорії: 160ккалВуглеводи: 4.2gПротеїн: 5.5gЖир: 11.1g
