Хліб: ЖИТНИЙ ЗЕРНОВИЙ ХЛІБ з кунжутною скоринкою

Зважте зерна і відкладіть. Зважте борошно всіх сортів і висипте в миску. Підсушити житню закваску ** і додати сухі дріжджі. Додайте сіль. Нагрійте воду до 28 ° (термометр)

Вилийте воду на борошняну суміш і негайно приступайте до роботи. Після того, як все борошно буде оброблено, додайте вибрані зерна і також попрацюйте. Накрийте миску тканиною і дайте їй відпочити в теплі. (приблизно 45 хв.) Тепло тіста має бути якомога постійнішим !!

Після часу відпочинку тісто має помітно збільшитися в об’ємі. Присипте робочу поверхню невеликою кількістю пшеничного борошна і дайте тісту ковзати по ній. Тепер посипте руки борошном і знову енергійно вимісіть. Тісто більше не повинно прилипати.

Сформуйте з тіста пасмо (розміром форми для випічки). Покладіть насіння кунжуту на робочу поверхню і втисніть верхню частину тіста в насіння. Знову переверніть тісто і покладіть його зернами вгору у форму для випічки.

Накрийте форму тканиною і поставте в тепло, щоб воно відпочило. (Приблизно 30-45 хв.) Коли тісто помітно підніметься ... розігрійте духовку до 220 ° гарячого повітря / циркуляції повітря. Тепер поставте невелику вогнетривку миску з 150 мл води на дно духовки.

Перш ніж поставити форму для випікання в духовку, збризніть поверхню (за допомогою пульверизатора) гарячою водою. Хліб отримує таку приємну хрустку скоринку. Будь ласка, не використовуйте холодну воду, інакше поверхня провисне.

Коли температура випікання досягне, поставте форму для випікання на 2-й рівень знизу духовки та запікайте 15 хвилин. Потім знову переключіть температуру на 200 ° і випікайте хліб за 40 хвилин до кінця.

Вийміть форму для випікання з духовки ... вийміть хліб з форми і дайте йому охолонути на решітці. Розріжте його, коли воно охолоне, інакше воно спресується.

* При використанні рідкої закваски додавання збільшується до 75 грам, тому що в ній вже є кількість води.

** Кількість води при додаванні рідкої закваски зменшується до 330 мл.