Bella Adams
Традиційно хліб вважається здоровою їжею, але не кожен з них корисний для здоров’я та фізичної форми. Так що ж вони приносять – користь чи шкоду?
Технологія виробництва
Екструдований хліб містить корисні крупи: перловку, пшеничну або гречану та інші. Суть екструзії полягає в наступному: спочатку готується суміш із зерен, потім її замочують на півгодини або, якщо це кукурудза, на 12 годин для розм'якшення грубої лушпиння. Після цього розм'якшені зерна поміщають в екструдер і залишають на 8 секунд при високому тиску і температурі до 300 градусів. Таким чином вода накопичується в зерні і відразу перетворюється на пару, а зерно викручується назовні. По суті, це те саме, що попкорн, але зернам заважає високий тиск, через що вони злипаються, утворюючи брикет.
Такий хліб найкорисніший, тому що має ідеальний вміст без хімічних добавок: тільки гречка, кукурудза чи інші крупи. Вони повинні бути сухими, хрусткими і легко розламуватися.
Користь хліба
Хліб містить багато вуглеводів, клітковини, інших харчових волокон, ненасичених і поліненасичених жирів, незамінних і незамінних амінокислот. Користь обумовлена високим вмістом вітаміну Е (токоферол), вітаміну А (ретинол), бета-каротину, вітамінів В1, В2 і РР (ніацин). До мікроелементів відносяться залізо, калій, кальцій, натрій, магній, фосфор.
Різні види хліба можна вживати в якості профілактики багатьох захворювань:
- пшеничний хліб корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
- Гречаний хліб корисний при анемії (вони підвищують рівень гемоглобіну).
- Ячмінь корисний для печінки і проблем з шлунково-кишковим трактом.
- вівсянка корисна при захворюваннях нирок, застуді, дерматитах.
- Рис – при захворюваннях центральної нервової системи.
Панірувальні сухарі – заміна хліба
Незважаючи на те, що калорійність булочок майже така ж, як і хліба, в них багато клітковини. Клітковина перешкоджає засвоєнню зайвих калорій, тому, незважаючи на високу калорійність, булочки допомагають схуднути. Для тих, хто хоче схуднути, достатньо з’їдати 3-5 штук в день, щоб отримати 35 г клітковини і спалити 245 ккал. Тому особливої шкоди не буде, якщо тимчасово відмовитися від батона, білого хліба і булочок і перейти на булочки. Корисніше буде поєднувати їх з нежирним сиром, овочами і зеленню. Найнижчу калорійність мають житні хлібці – вони містять багато амінокислот, які допомагають спалювати зайвий жир.
Шкода хліба проявляється в харчуванні людей з непереносимістю глютену. Оскільки в основі продукту лежить зерно, багате глютеном, його споживання стимулює роздратування кишечника та проблеми з травленням. Але в цьому випадку можна включити в свій раціон хрусткі цільнозернові гречані шматочки. Гречка не містить глютену. Також не підходить дітям до трьох років.
Також не рекомендується людям із постійною діареєю. Груба рослинна клітковина спровокує надалі кишкові розлади і діарею.
Шкода хліба
Але є інший хліб, який не містить цільного зерна. Вони виглядають як підсушені пластівці хліба, аналогічні крекерам. І виготовляються вони, до речі, за схожою з хлібом технологією. У них містяться дріжджі, сіль і жири, а часто навіть підсилювачі смаку, щоб надати «дієтичному продукту» привабливих смаків бекону або сиру. Такий хліб з підсилювачами смаку точно не є частиною здорового харчування.
