John Myers
Брі — це сир із коров’ячого молока, родом із регіону Брі на півночі Франції. Брі зараз виробляють у багатьох країнах світу, іноді з великою різницею в якості. Брі німецького виробництва має приблизно такий самий вміст жиру та сухих речовин, як і французьке, і зазвичай продається в окремо упакованих «скибочках пирога».
Походження
Брі походить з департаменту Сена і Марна в Іль-де-Франс; однак сьогодні це один із найбільш копійованих сирів у світі, і залишилося лише два види, які користуються захистом походження у Франції, Брі де Мо та Брі де Мелун (AOC з 1980 року). У 1815 році Брі де Мо було проголошено «королем усіх сирів» на Віденському конгресі, коли французький державний діяч Талейран організував конкурс сирів, щоб послабити переговори щодо політичної реорганізації Європи, на якому були представлені всі тридцять представників держав. їхні типові сири.
Сезон
Брі доступний цілий рік.
Смак
Брі доступний з різними рівнями жирності та різними смаками. Якщо Брі походить із сільського виробництва, його аромат дуже сильний і особливо горіховий. Брі, зроблене на фабриці, навпаки, має досить м’який смак і дещо фруктово-гострий смак. Брі розвиває сильніший аромат у міру дозрівання.
Скористайтесь
Брі — класичний м’який сир для сирної тарілки, але його також можна використовувати в гарячих стравах, оскільки він добре плавиться в супах і соусах після видалення шкірки. Добре поєднується в холодному вигляді з гірчичним соусом і салатом, нарізаним шматочками, а також до картопляних страв і тушкованих овочів. Ви також можете дати йому трохи розм’якшитися в духовці, як наш печений камамбер.
Зберігання/термін придатності
Зберігайте сир у повітропроникній пластиковій коробці. Альтернативою є перфорована харчова плівка або сирний папір, у який загортають сир під час покупки в гастрономі. Найкраще зберігати його на верхній полиці холодильника, де не дуже холодно. Сир Брі має різний термін зберігання в залежності від того, наскільки він зрілий. Дотримуйтесь інформації на упаковці. Дістаньте сир із холодильника приблизно за 30 хвилин до вживання, щоб аромат краще розвинувся.
Харчова цінність/активні інгредієнти
100 г Брі мають в середньому прибл. 360 ккал/1510 кДж, забезпечують прибл. 17 г білка, близько 33 г жиру, але без вуглеводів. Брі містить багато кальцію, фосфору, хлоридів, цинку, а також вітамін А, рибофлавін (В2) і багато фолієвої кислоти.
Кальцій бере участь у підтримці нормальних кісток і зубів, фосфор сприяє нормальному обміну енергії, а хлорид сприяє нормальному травленню через утворення шлункової кислоти. Мінерал цинк відповідає за підтримку нормальної шкіри, а жиророзчинний вітамін А сприяє підтримці нормального зору. Вітамін В2 відповідає за підтримку нормального енергетичного обміну, а фолат, який є одним з вітамінів групи В, сприяє нормальному кровотворенню.
Вагітним жінкам слід уникати м’яких сирів з білою пліснявою, таких як брі або камамбер, тому що ці види можуть сприяти розвитку певних бактерій, наприклад, бактерій Listeria.
