John Myers
У брокколі мало калорій, але багато цінних інгредієнтів, які навіть кажуть, що допомагають при запаленні та раку. Як вони впливають на організм і що важливо при приготуванні?
Брокколі є не тільки одним із найвідоміших, але й одним із найкорисніших овочів. Стебло, листя і паростки хрестоцвітих їстівні і смачні.
Брокколі мало калорій, але багато цінних інгредієнтів:
- У 100 грамах брокколі міститься всього 34 кілокалорій, але три грами якісного білка і 2.6 грама клітковини.
- Навіть 65 грамів брокколі достатньо для добової потреби у вітаміні С.
- У 270 грамах брокколі міститься 100 мікрограмів вітаміну К. Це приблизно вдвічі більше, ніж потрібно людському організму щодня для кісток, серця, нирок і згортання крові.
- Фолієва кислота є необхідною умовою для функціонування клітин і надзвичайно важлива для жінок, які хочуть мати дітей, і вагітних жінок. З 111 мікрограмами фолієвої кислоти на 100 грамів брокколі є чудовим джерелом фолієвої кислоти.
- Калій необхідний для підтримки нормального тиску. У 212 грамах брокколі міститься 100 міліграм.
- Вважається, що рослинний естроген кемпферол, що міститься в брокколі, має антимікробну, протизапальну, серцево-нервну захисну, болезаспокійливу та анксіолітичну дію.
Фітохімікати проти запалення та раку
Брокколі, приготована на пару, багата антиоксидантами і так званими глікозидами гірчичного масла. Під впливом ферменту мірозинази, який також міститься в брокколі, ці вторинні рослинні речовини перетворюються на гірчичну олію з величезною цілющою силою: сульфорафан. Він може не тільки полегшити запалення в шлунку та кишечнику та знизити рівень цукру в крові, але також, як кажуть, захищає від розвитку раку та навіть ефективний проти існуючих пухлин. І це має працювати для широкого спектру видів раку, включаючи рак підшлункової залози, шкіри, крові та простати, а також рак шлунка та товстої кишки. Але в терапії раку використовується не свіжа брокколі, а концентрат сульфорафану. Лікарі також рекомендують свіжу брокколі для профілактики раку.
Під час варіння втрачаються цінні інгредієнти
Важливо: брокколі ніколи не можна варити у воді, оскільки тоді 90 відсотків інгредієнтів втрачається у воді. Смажте брокколі при максимально низькій температурі або дайте їй настоятися в рідині. Паростки брокколі містять особливо велику кількість сульфорафану, приблизно в 30-50 разів більше, ніж в овочах, приготованих на пару. Кажуть, що невелика жменька сирих паростків брокколі на день також полегшує біль у суглобах, оскільки сульфорафан пригнічує певні ферменти, відповідальні за запалення суглобів. Симптоми остеоартриту також полегшуються.
