Dave Parker
У коричневого цукру багато любителів. Вони клянуться гострим смаком і посилаються на численні переваги підсолоджувача. Але чи це правда? Чи є коричневий цукор здоровою заміною традиційного білого столового цукру?
Те, що коричневий цукор є здоровою заміною білого цукру, здається багатьом зрозумілим. Але якщо ви уважніше придивитесь до цих двох підсолоджувачів, то побачите більше подібностей, ніж відмінностей.
Що таке коричневий цукор?
Коричневий цукор отримують із цукрових буряків. Для отримання з нього цукру буряк дрібно нарізають і відварюють. На другому етапі отриманий сироп піддається подальшій обробці. Його висушують і очищають до утворення дрібних кристалів. Цей процес називається «рафінування». Продукт являє собою коричневий цукор, який характеризується солодовим смаком з відтінком карамелі.
Чим коричневий цукор відрізняється від білого?
Між двома видами цукру більше схожості, ніж можна було б подумати, особливо коли мова йде про процес виробництва. Таким чином, коричневий цукор є просто проміжним продуктом білого цукру, який є кінцевим продуктом рафінованого цукру. Це означає, що якщо патока очищається досить довго, коричневий цукор з часом стане білим цукром. Оскільки очищення повторюється не так часто, у коричневому цукрі більше патоки.
Навіть якщо вони виглядають схожими, коричневий цукор не те саме, що тростинний цукор. Це два різні продукти. Тростинний цукор виготовляють не з цукрових буряків, а з цукрової тростини.
Коричневий цукор як здорова заміна столового цукру?
За складом коричневий цукор мало чим відрізняється від білого рафінованого. Різниця у вітамінах і мінералах залежить від вмісту патоки і обмежена невеликою кількістю. Обидва види цукру на 95 відсотків складаються з сахарози, що відображається на кількості калорій: 100 грамів коричневого цукру містять 380 кілокалорій, а білого цукру лише на 20 калорій більше.
Таким чином, коричневий цукор ненабагато корисніший за білий, тому надмірне споживання підвищує ризик карієсу, ожиріння та діабету. Крім того, коричневий цукор має той недолік, що він швидше псується через високий вміст води. Людям, які з міркувань здоров’я покладаються на нібито більш корисний коричневий цукор, слід використовувати іншу – більш здорову – альтернативу.
Альтернативи коричневому цукру
У середньому кожен німець споживає 82 грами цукру на день. Це забагато. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує вживати максимум 25 грамів цукру на день. У рамках здорового харчування варто час від часу замінювати білий і коричневий цукор. Але які існують альтернативи? Це залежить від того, на чому ви зосереджені.
Якщо ви шукаєте підсолоджувачі з більш здоровими інгредієнтами, спробуйте мед, кленовий сироп або сироп з кокосового цвіту. Ці продукти містять багато інших вітамінів, мінералів і мікроелементів.
Однак якщо ви хочете заощадити калорії або знизити ризик захворювання і все ж не обійтися без солодкого смаку, підсолоджувачі стевія, алюлоза та ксиліт (березовий цукор) є ідеальною заміною коричневого цукру. Оскільки вони не містять калорій і не підвищують рівень цукру в крові. До того ж, на відміну від інших підсолоджувачів, вони вважаються нешкідливими для здоров'я. Однак, якщо ви не хочете повністю відмовлятися від звичайного цукру, коричневий цукор стане хорошою заміною, оскільки він містить принаймні трохи менше калорій і трохи більше поживних речовин, ніж білий цукор.
