Брюссельська капуста: недооцінений зимовий овоч

Брюссельська капуста – зимовий овоч, багатий поживними речовинами та вітамінами, яким варто насолоджуватися набагато частіше в холодну пору року. Завдяки високому вмісту життєво важливих речовин, ніжні суцвіття захищають нас від застуди та грипоподібних інфекцій, є хорошим джерелом рослинного білка та захищають нас від канцерогенних речовин. Брюссельська капуста також містить фітохімічні речовини, які можуть допомогти при артриті, астмі та навіть аутизмі. Але чому не всі люблять брюссельську капусту? А що потрібно враховувати при заготівлі, купівлі та зберіганні, а також при вирощуванні на власному городі?

Брюссельська капуста – корисний зимовий овоч

Як і всі інші види капусти, брюссельська капуста (Brassica oleracea var. gemmifera) походить від дикої капусти і тому є частиною великого сімейства хрестоцвітих. Але поки z. Наприклад, брокколі або білокачанна капуста складається з одного качана, а брюссельська капуста має до 40 бруньок (квіток) завбільшки з волоський горіх, які ростуть, як паростки, з пазух листків стовбура висотою приблизно 70 см. З цієї причини міні-капуста також відома як паростки або пророщена капуста.

Крім того, брюссельську капусту ще називають брюссельською, що вказує на її походження. Перші свідчення про вирощування датуються 1587 роком у сучасній Бельгії. На початку 19 століття брюссельська капуста нарешті потрапила до Франції, а звідти – до Англії та Північної Америки. Сьогодні основними районами вирощування брюссельської капусти вважаються Нідерланди, Франція, Великобританія.

Паростки капусти складаються з багатьох маленьких листочків, зелених зовні та жовтувато-білих усередині. Існують також різновиди брюссельської капусти (наприклад, рубін), які характеризуються яскраво-фіолетовим кольором і солодкуватими нотками.

Брюссельська капуста: найкраще після перших заморозків

Брюссельська капуста — це типовий зимовий овоч, сезон якого триває з листопада по січень, але його можна купити в багатьох місцях уже наприкінці літа й навіть навесні. Суцвіття особливо смакують після перших заморозків, оскільки тоді вони менш гіркі та делікатніші. Коли більшість інших овочевих рослин уже давно впали в «зимову сплячку», ніжні качани капусти кидають виклик вітру та погоді та балують нас, людей, насиченим поживним коктейлем, щоб ми також могли краще пережити холодну пору року.

Брюссельська капуста захищає від канцерогенних речовин

Дослідники з Віденського медичного університету, DIfE, Академії наук Чеської Республіки та Белградського університету провели дослідження за участю 8 учасників. Піддослідні їли 300 грамів вареної брюссельської капусти щодня протягом 6 днів. Було показано, що споживання брюссельської капусти захищає білі кров'яні клітини від пошкодження клітин, яке, наприклад, B. викликає амінами. Це канцерогенні речовини, які утворюються, наприклад, коли м’ясо або інші продукти з високим вмістом білка смажаться або смажаться на грилі.

Брюссельська капуста: антиоксидантна та протизапальна

Ціла низка досліджень також показала, що активні інгредієнти, які містяться в капусті, а отже, і в брюссельській капусті, можуть запобігти та вилікувати багато хронічних захворювань. Це також включає антиоксидант під назвою сульфорафан, який може запобігти пухлинам і навіть знищити ракові клітини, про що ми вже повідомляли тут і тут для вас.

Крім того, сульфорафан має потужну протизапальну дію, тому його також можна використовувати при астмі та хронічних запальних захворюваннях суглобів, таких як артрит. І останнє, але не менш важливе: існує навіть клінічне дослідження, яке показало, що сульфорафан з капусти може полегшити симптоми аутизму.

Брюссельська капуста регулює гормональний баланс

Крім того, вживання брюссельської капусти забезпечує диіндолілметан (DIM), сполуку, яка утворюється в організмі під час травлення хрестоцвітих та інших хрестоцвітих рослин.

По-перше, DIM є потужним антиоксидантом, який усуває вільні радикали та зменшує клітинний окислювальний стрес. Крім того, DIM пригнічує два білки, що беруть участь у розвитку пухлин і метастазів. Водночас речовина зміцнює імунну систему, завдяки чому DIM протидіє раку одночасно на кількох фронтах.

Оскільки DIM також може регулювати рівень естрогену, він полегшує багато станів здоров’я, які можуть бути пов’язані з домінуванням естрогену (надмірний рівень естрогену порівняно з рівнями прогестерону або тестостерону), наприклад B. передменструальний синдром (ПМС), гормонозалежний рак молочної залози. , симптоми менопаузи, а у чоловіків також патологічні зміни простати.

Брюссельська капуста активізує імунну систему

І сульфорафан, і DIM утворюються лише під час травлення та метаболізму брюссельської капусти в організмі людини. Вихідними речовинами є так звані глюкозинолати (глікозиди гірчичного масла). До речі, з усіх видів капусти брюссельська містить найбільшу кількість глюкозинолатів, які також надають їй трохи гіркуватий смак. Крім того, глюкозинолати, здається, дуже благотворно впливають на кишечник та імунну систему – як виявили німецькі вчені в 2011 році.

Дослідження фрайбурзьких дослідників під керівництвом професора Андреаса Діфенбаха показало, що глюкозинолати активують імунну систему людини, покращуючи кишкове середовище та стимулюючи утворення там нових лімфатичних фолікулів. У лімфатичних фолікулах кишечника (Пейєрові плями) лейкоцити (поліція організму) тренуються і тренуються. Таким чином, чим краще здоров’я кишечника, тим сильніша імунна система.

Брюссельська капуста: чи може вона зашкодити щитовидній залозі?

Існують неодноразові застереження щодо капусти щодо щитовидної залози, оскільки рослини хрестоцвітих мають гойтрогенну дію, що означає, що вони мають пригнічувальну дію на щитовидну залозу та утворення зоба.

Однак це вже давно спростовано в дослідженні. Учасники дослідження їли 150 грамів брюссельської капусти щодня протягом чотирьох тижнів без жодного впливу на здоров’я щитовидної залози. Проблема стає тільки в тому випадку, якщо ви їсте тільки брюссельську капусту і їсте її щодня по кілограмах.

Отже, незважаючи на те, що брюссельська капуста є таким здоровим овочем і не має жодних недоліків, не всі з нею добре ставляться.

Чому брюссельську капусту часто уникають?

Не всі люблять брюссельську капусту, і особливо діти часто постійно відмовляються від неї. Цей брак популярності також відображається в тому факті, що в Німеччині споживається лише близько 400 грамів брюссельської капусти на душу населення на рік. Причиною цього є те, що брюссельська капуста містить гіркі речовини, на які діти реагують особливо інтенсивно. З цієї причини категорично не рекомендується форсувати споживання, інакше небажання може тривати все життя. Більшість людей не виявляють любові до капусти, поки не стануть дорослими.

Тим часом різні дослідження показали, що відраза до z. B. Брюссельська капуста, брокколі або шпинат, що містять гіркі речовини (наприклад, фенілтіокарбамід), можуть бути генетично визначені. Це пояснює, чому деякі люди взагалі не люблять деякі гіркі речовини або відповідну їжу, а інші майже не помічають гірких речовин або зовсім не помічають їх. Усі ті, хто не має генетичної схильності, звичайно, можуть насолодитися брюссельською капустою вдосталь і створити на столі широкий вибір страв.

Брюссельська капуста на кухні – приготування

Брюссельська капуста вважається типовим гарніром і, як актор другого плану, зазвичай приречена приправляти м’ясні страви (наприклад, дичину). Однак варто мати на увазі, що провідну роль можуть відігравати і смачні суцвіття. Пророщена капуста чудово виглядає як основний інгредієнт запіканок, рагу та супів, або в поєднанні з білими грибами, лисичками, картоплею чи каштанами.

Підготуйте брюссельську капусту

Незалежно від виду приготування, під час приготування необхідно дотримуватися наступного:

• Спочатку обріжте плодоніжки.
• Видаліть зовнішні маленькі листочки.
• Ретельно вимийте суцвіття.
• Якщо ви хочете забезпечити рівномірний процес приготування, ви можете використовувати кухонний ніж, щоб розрізати стебло Х-подібно.

Брюссельська капуста як сироїд

Багато джерел говорять нам, що брюссельську капусту не слід або не можна їсти сирою, оскільки вона важка для шлунка та зовсім не смак. Насправді брюссельська капуста, як і інші капустяні овочі, дуже добре підходить для споживання в сирому вигляді – наприклад, Б. у салатах – для насолоди. Ви можете нарізати суцвіття тонкими скибочками або натерти їх і подавати з рекомендованою вище заправкою – з вітаміном С. Сира їжа – будь то капуста чи щось інше – зазвичай важка для шлунка, оскільки зазвичай її просто недостатньо інтенсивно пережовують і замість цього похапцем з'їли. Тож проблема не в капусті, а в тих, хто не вміє нею насолоджуватися.

Крім того, засвоюваність брюссельської капусти можна підвищити, додавши певні спеції або трави, наприклад, перець, кмин, коріандр або ягоди ялівцю. Звісно, ​​ніщо не заважає готувати на пару чи бланшувати:

Брюссельську капусту бланшувати

Під час бланшування вода завжди повинна кипіти, щоб вона ненадовго охолола, коли суцвіття занурені, а потім швидко відновила кипіння. Тому будьте обережні, щоб не бланшувати великі порції. Якщо каструля вміщує 5 літрів, то бланшувати в ній за один раз не більше 500 грамів брюссельської капусти.

Суцвіття залишають в киплячій воді 3 хвилини, потім відразу стільки ж часу охолоджують у крижаній воді. Але миска не повинна бути занадто маленькою, щоб квіти могли рівномірно охолоджуватися.

Зварити брюссельську капусту

Покладіть брюссельську капусту в каструлю з невеликою кількістю води, яка не повинна покривати брюссельську капусту. Додайте приблизно половину чайної ложки морської або кам’яної солі та доведіть воду до кипіння. Після того, як вода закипить, потрібно зменшити вогонь і накрити каструлю кришкою. Ідеальний час приготування становить від 5 до 7 хвилин, і в результаті брюссельська капуста буде міцною на шматок.

Брюссельську капусту не можна довше відварювати або готувати на пару, оскільки тоді вона втрачає смак і колір, а також життєво важливі речовини. Тест на приготування можна провести гострим ножем. Якщо брюссельська капуста зварилася, а в каструлі залишилася вода, її не варто викидати, а використовувати для соусу, оскільки вона містить ряд життєво важливих речовин.

Брюссельська капуста в супі

Брюссельська капуста особливо добре підходить до супів. Особливо в холодні зимові дні цей суп із брюссельської капусти є ідеальною їжею для зігрівання та зміцнення імунної системи завдяки численним цінним інгредієнтам.

Інгредієнти (на 4-6 особи):

• 400 грами брюссельської капусти
• 2 воскових картоплин
• 3 столові ложки жиру (наприклад, масла або оливкової олії)
• 1 невелика червона цибулина
• Зубчик часника 1
• Куркума 1 tsp
• 2 л овочевого бульйону
• 2 ст.л. кокосового молока
• 1 ст.л кервеля
• 1 ст. Ложки петрушки

Приготування:

1. Окремо дрібно наріжте цибулю і часник, суцвіття розріжте уздовж навпіл, а картоплю наріжте дрібними кубиками.
2. Коротко обсмажити цибулю в жирі в каструлі, додати суцвіття і дати їм трохи забарвитися.
3. Тепер ви можете додати картоплю, часник і куркуму, добре перемішати, а потім додати овочевий бульйон
4. Зачекайте, поки суп закипить, потім варіть на повільному вогні близько 15 хвилин.
5. Перемішайте кокосове молоко і додайте трави.

Порада: перед подачею суп з брюссельської капусти також можна подрібнити в пюре.

Смажена брюссельська капуста

Брюссельська капуста ідеальна для приготування на сковороді. Розріжте капусту уздовж навпіл, розігрійте на сковороді трохи олії (наприклад, оливкової) і викладіть міні-капусту зрізом вниз. Смажте половинки до золотистої скоринки приблизно по 5 хвилин з кожного боку. Потім ви можете деглазувати квіти невеликою кількістю білого вина або води. Рідина повинна покривати дно каструлі. Брюссельська капуста вариться, поки не випарується вода. Нарешті, ви можете, наприклад, B. Приправте сіллю, перцем і скропіть лимонним соком.