Кролик у соусі Дель Лей з картопляними оладками та грибами

Помістіть кроликів у велику каструлю з кришкою принаймні за день до приготування. Залийте кроликів маринадом з червоного вина, лаврового листя, гвоздики, гірчиці, горошин перцю та розрізаного навпіл лука-шалоту. Перевертайте м'ясо знову і знову.

У день приготування: вийміть кроликів з маринаду і обсушіть їх.

Решту цибулю-шалот і моркву наріжте кубиками і обсмажте на олії. Найкраще залити маринадом і обсмажити в каструлі. Дістаньте все і відкладіть.

Розділіть кроликів на 5 частин і обсмажте їх. Деглазуйте маринадом. (Якщо є, додайте шматочок старого чорного хліба) Додайте овочі, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні приблизно 2 з половиною години. М’ясо має бути покрите.

Очистіть і натріть картоплю і цибулю. Змішайте з яйцями, приправте сіллю, перцем і додайте паприку за смаком. З приблизно 1 ст. Присипати борошном і знову перемішати.

Гриби очистіть і наріжте пластинками. Цибулю також дрібно наріжте.

Обсушити бекон в невеликій кількості олії, додати цибулю і обсмажити до прозорості. Приправити сіллю і перцем. Деглазуйте вином і варіть, поки рідина не зменшиться. Додайте вершки та петрушку безпосередньо перед подачею. Зменшіть вогонь, інакше крем згорнеться.

Безпосередньо перед подачею обсмажити картопляну суміш невеликими порціями з двох сторін до золотистої скоринки. (Попередньо процідити рідину)

прибл. За півгодини до подачі вийміть шматочки зайця з соусу і дайте їм відпочити.

Соус і овочі процідити. Продовжуйте тушкувати, поки соус не зменшиться до потрібної кількості та консистенції. Приправити за смаком сіллю і перцем. Шматочки зайця (крім голови) знову ненадовго покласти в соус для прогрівання.