Голубці з овечим сиром

Пшоно промийте і обсушіть. В’ялені помідори наріжте тонкою соломкою. Відокремте від капусти 8 великих бездоганних листків і промийте. 200 г білокачанної капусти, що залишилася, відважте (решту використайте не за призначенням), очистіть, промийте й наріжте квадратиками. Велику цибулю очистіть, розріжте навпіл і соломкою. Знежирений овечий сир відцідити і нарізати дрібними кубиками. Промийте петрушку, обсушіть, зірвіть листя та дрібно наріжте.

Доведіть 2,400 мл води до кипіння. Додати пшоно і помідори, довести до кипіння і варити під кришкою на повільному вогні близько 10 хвилин. Додати до пшона білокачанну капусту і варити під кришкою на повільному вогні ще 12 хвилин. Приправте сіллю, перцем і коріандром і дайте охолонути. Тим часом доведіть до кипіння велику кількість підсоленої води. Доведіть листя капусти до кипіння і варіть 5 хвилин. Листя капусти промити в холодній воді і добре обсушити. В охолоджену пшоняну масу вмішати яйце і додати сир Фета.

Обсушіть листя капусти кухонним папером і розріжте товсті прожилки листа. Поруч покладіть 2 листи капусти, трохи внахлест. Зверху викласти пшоняну суміш. Згорнути довгі сторони листя капусти посередині, потім згорнути листи з начинкою. Розігріти олію і обсмажити в ній рулетики. Додати цибулю і коротко обсмажити. Влийте трохи води і варіть під кришкою на середньому вогні 20 хвилин. Зберігайте рулетики в теплі, додайте до цибулі нарізану петрушку, доведіть до кипіння, приправте сіллю та перцем. Подача.