Торт з начинкою ганаш і помадкою

Першим ділом приготуємо ганаш. Поріжте шоколад великим ножем на дрібні шматочки. Якщо у вас є хороший міксер, ви також можете використовувати його, щоб допомогти. Тепер ненадовго доведіть вершки до кипіння, а потім додайте шоколад. Дайте йому ненадовго відпочити, щоб шоколад «розтанув». Потім змішайте шоколад і вершки дерев'яною ложкою. Не забудьте горщики.

Коли все добре перемішати, настає черга блендера. Занурювати його потрібно правильно, щоб не утворилася піна, а маса лише гомогенізувалась. Тепер маса приходить охолоджуватися приблизно на 2 години в холодильник.

Тепер одну за одною приготуйте основи для торта наступним чином. Змішуйте яйця та цукор міксером приблизно 7 хвилин, поки вони не стануть справді білими та пінними. Потім змішайте борошно з какао і розпушувачем. У кілька етапів вмішати олію в яєчно-цукрову суміш. Потім просіяти борошняну суміш і вмішати, це також робиться в кілька прийомів. Нарешті вмішайте охолоджений, ще рідкий шоколад.

Викладіть тісто для маленької основи у форму для випікання розміром 18, а тісто для великої основи – у форму для випікання розміром 28. Випікати при 180° приблизно 40 хвилин. Після закінчення часу випікання спостерігайте за дном і в ідеалі зробіть тест паличкою. Незадовго до закінчення часу випічки приготуйте друге тісто. Коли основа для торта буде готова, відставте її для охолодження і випікайте наступне тісто.

Поки випікається друга основа, можна приготувати помадку. Для цього змішайте мелений желатин з 12 столовими ложками води і дайте йому набухнути близько 10 хвилин. Потім ненадовго розігрійте в мікрохвильовці, не кип'ятіть! Також нагрійте 40 мл води і додайте глюкозу. Потім змішайте обидві суміші. Тепер 500 г цукрової пудри можна розмішати в рідину в кілька прийомів.

Тепер розтоплюємо в сотейнику пальмовий жир і також додаємо в масу і добре розмішуємо. Цукрова пудра знову перемішується до утворення липкої грудочки. Потім розімніть руками решту цукрової пудри. Помадка більше не повинна бути крихкою або липкою. За консистенцією він повинен бути як твердий пластилін. Якщо це не так, додайте трохи більше цукрової пудри або жиру.

Тепер помадку можна розфарбувати в потрібні кольори. Найкращий спосіб зробити це – використовувати харчові барвники на основі гелю. Коли все забарвлюється так, як ви хочете, окремі помадки загортають у харчову плівку та охолоджують незадовго до використання.

Тепер має бути готовий і другий поверх. Це також відставляємо, щоб воно охололо. Ви можете розрізати перший поверх на 3 скибочки і поставити під рукою.

Поки чекаєте, поки охолоне друга основа, можна закінчити ганаш. Для цього збийте масу міксером. Спочатку ганаш стає густим, потім кремовим, через деякий час стає світлішим і також твердішим. Тепер потрібно стежити, щоб вершки не збивалися занадто довго, інакше масло відокремиться від рідких компонентів у вершках і ганаш вийде піщинкою. Нарешті знову перемішайте суміш ложкою. Тепер крем готовий.

Другий поверх мав уже достатньо охолонути. Тепер розріжте його на три рівні скибочки та покладіть на інший поверх. Поставте блюдо для торта. Тепер помадку також слід дістати з холодильної камери. Також знадобляться дві пекарські папери і 5 шампурів для шашлику.

Тепер візьміть більшу основу, покладіть диск на робочу поверхню і покрийте його ганашем. Потім ви накриваєте диск з покриттям наступним диском і знову намазуєте кремом. Нарешті ви кладете наступний зверху і також покриваєте його ганашем. Тепер намажте краї кремом і розгладьте їх, щоб утворилася гарна рівна шкіра.

Зробіть те ж саме з меншою основою. Потім ви кладете більшу основу на тарілку для торта, меншу — на тарілку тощо. і ще раз ставить холодним. За цей час ви можете вимісити помадку до м’якості і розділити частину, призначену для покриття, на дві частини (1/3 і 2/3). Потім розкачати в коло товщиною близько 3 мм.

Дістаньте більшу основу з холодильної камери і покладіть на неї розкачану помадку, розгладьте її та акуратно зріжте надлишки помадки. Тепер застроміть шашлики по колу в середину нижньої коржової палички. Тепер так само покрийте меншу основу помадкою. Потім акуратно покладіть його на нижню основу торта.

Тепер торт можна прикрасити як завгодно, формами з помадки, цукру чи шоколаду тощо. Єдине, що не можна використовувати, це збиті вершки, оскільки вони погано поєднуються з помадкою ... немає обмеження вашої власної творчості, отримуйте задоволення! 🙂