John Myers
зміст
show
інгредієнти
Для бульйону:
- 10 g Гриби білошапинкові (з банки)
- 40 g Морква
- 2 невеликий Кайлан, свіжий
- 2 середнього розміру помідори
- 4 невеликий Цибуля, червона
- 2 середнього розміру Зубчики часнику, свіжі
- 1 менше Чилі, зелений, свіжий або заморожений
- 10 g Імбир, свіжий або заморожений
- 2 ст Соняшникова олія
- 350 g вода
- 15 g Tamarind
- 50 g помаранчевий сік
- 2 ч.л. Цукор дрібний білий
- 1 Msp Сіль
- 6 g Курячий бульйон, крафтовий бульйон
- 2 ст Кекап Тім Ікан
Смакувати:
- Сіль і перець чорний, щойно з млина
А також:
- 1,5 літрів Олія для смаження
інструкції
- Свіжі або розморожені курячі крильця промийте, добре обсушіть і обсушіть паперовими рушниками. У разі деталей, що складаються з двох частин, відріжте зовнішню частину в місці з’єднання та використовуйте її в іншому місці. Відокремте стулки в петлі. Розігрійте олію для смаження у фритюрі або воке до 2 градусів і обсмажте крильця 180 порціями до золотистої скоринки. Добре процідіть і дайте охолонути. Зніміть м’ясо з кісток і більше не подрібнюйте.
- Перерахувати гриби, промити, процідити і розрізати уздовж навпіл. Моркву помити, очистити від шкаралупи з обох кінців. Відріжте шматок прибл. Довжина зверху 4 см. Наріжте уздовж скибкою товщиною 4 мм. Наріжте інші скибочки такої ж товщини зрізаною стороною вниз. Наріжте ці скибочки вздовж на смужки прибл. шириною 4 мм.
- Свіжий кайлан промийте, відокремте листя від стебла. Зріжте здерев’яніле стебло нижче 2-го листка та викиньте. Відокремте тонкі черешки від листя по середній жилці, розрізавши листя уздовж навпіл. Наріжте черешки листя та стебло хрест-навхрест на шматки прибл. 4 см завдовжки. Грубо наріжте листя невеликими шматочками. Зберігайте окремо листя і стебла.
- У помідорів очистіть від плодоніжок, помийте їх, очистіть від шкірки, розділіть уздовж на чотири частини, видаліть зелено-білі плодоніжки та видаліть зерна. Наріжте четвертинки кубиками розміром прибл. 5 мм.
- Для бульйону цибулю і зубчики часнику заглушити з обох кінців, очистити і крупно нарізати. Маленький зелений перець чилі вимийте, наріжте тонкими скибочками, залиште зерна на місці та видаліть ніжку. Свіжий, вимитий і очищений імбир наріжте поперек тонкими скибочками. Зважте заморожені продукти.
- Наріжте відповідну кількість тамаринда тонкими скибочками з блоку. Тушкуйте під кришкою 15 хвилин разом з апельсиновим соком, цукром і сіллю. Процідіть і протріть через сито. Виходить 2-4 столові ложки тамариндового сиропу.
- Розігрійте сковороду середнього розміру, додайте соняшникову олію і дайте йому нагрітися. Додайте цибулю, часник, перець чилі та скибочки імбиру. Смажити, поки цибуля не стане прозорою. Деглазуйте водою і варіть на слабкому вогні 5 хвилин. Знімаємо з плити і даємо трохи охолонути. Помістіть разом з рештою інгредієнтів для бульйону в блендер і дрібно подрібніть протягом однієї хвилини на найвищому рівні.
- Перекладіть пюре разом з тамариндовим сиропом у каструлю, додайте моркву, гриби та стебла кайлану й доведіть до кипіння. Дайте поваритися 4 хвилини. Додайте помідори і приправте бульйон за смаком. Додайте листя кайлану та м’ясо та перемішайте. Дайте тушкувати хвилину. Готовий суп розкладаємо по тарілках, подаємо і насолоджуємося.
Додаток:
- Kecap Tim Ikan, див.: Kecap Tim Ikan - м'який, темний, солодово-гострий соєвий соус
