Melis Campbell
Вугільна кислота, наприклад, у мінеральній воді, є кислою, як випливає з її назви. Таким чином, чи є вуглекислий газ у напоях шкідливим чи відносно безпроблемним? Чи можна пити газовану воду чи краще негазована вода?
Чи може вугільна кислота в напоях зашкодити здоров'ю?
Можна подумати, що вугільна кислота - це кислота, тому вона повинна порушувати кислотно-лужну рівновагу і сприяти гіперацидності. Так чи правда, що вуглекислий газ у напоях шкідливий? Або чи безпечно вживати газовані напої? Чи може карбонізація мати користь для здоров’я?
Як вугільна кислота змінює pH води
Вугільна кислота, безсумнівно, є кислою, тому що негазована мінеральна вода зазвичай має більш нейтральне значення pH (близько 7), газована мінеральна вода має нижче (тобто кисле) значення pH (між 5 і 6.5). Нижче наведено чотири приклади:
- Пер'є (pH 5.5)
- Сан Пеллегріно (pH 6)
- Gerolsteiner (pH від 5.9 до 6.7)
- Фонтан Крістін (pH 6)
З мінеральною водою Selters ви можете побачити, як вугільна кислота знижує значення pH, тому що Selters Naturell (негазована) має значення pH 7.33, тоді як Selters Classic і Selters Medium мають pH від 5.7 до 6.
Газована вода натуральна?
Деякі люди можуть подумати, що не може бути здоровим постійно пити кислу воду, зрештою, ви повинні стежити за кислотно-лужним балансом і тому краще звернути увагу на основну або надлишкову дієту.
Крім того, газовані мінеральні води, можна подумати, зовсім не натуральні, адже в полях і лісах не водяться газовані. Більшість джерел насправді негазовані, але в природі є принаймні злегка газована вода, наприклад, у вулканічних регіонах, таких як Ейфель (Герольштайнер). Така вода не така вже й неприродна.
Звичайні аргументи проти газованих напоїв
Але які наслідки для здоров’я від вживання газованої мінеральної води? Найчастіше перераховують такі антиаргументи:
- Газована кислота або напої, що містять її, вважаються кислотними і особливо шкідливими для шлунка та стравоходу.
- Кажуть, що газована кислота або напої, що містять її, пошкоджують зубну емаль.
- Вугільна кислота повинна витягувати кальцій з кісток, тобто зменшувати щільність кісток.
- Кажуть, що газовані напої також товстіють.
Перш ніж перейти до кожного пункту, по-перше, що таке вугільна кислота і як вона потрапляє у воду та інші напої?
Що таке вуглекислий газ і як він потрапляє в напої?
Вугільна кислота є продуктом реакції вуглекислого газу (CO 2) і води, тому, якщо вуглекислий газ ввести у воду під тиском, там утворюється вугільна кислота.
Саме Якоб Швеппе наприкінці 18 століття (близько 1780 року) вперше розробив процес, за допомогою якого можна було газувати воду, або, власне, вуглекислий газ. Спочатку це призначалося тільки для лікувальних цілей. Однак, оскільки його продукт (сьогоднішній Schweppes) став справжнім хітом, він разом із двома партнерами заснував фабрику з виробництва содової води в 1790 році.
У природному процесі вугільна кислота також утворюється в регіонах з вулканічною активністю. Коли магма охолоджується, вуглекислий газ виділяється глибоко в землю і з’єднується з мінеральною водою. Приклад: Gerolsteiner з Gerolstein у Vulkaneifel.
Газована мінеральна вода кисне?
Хоча газовані напої, безумовно, кислотні, вони не роблять вас кислотними в довгостроковій перспективі. Оскільки вуглекислий газ, який він містить, досить нестабільний і швидко розпадається на компоненти CO 2 і воду. Усі це знають: ви відкриваєте пляшку, і вугільна кислота витікає з шипінням (у формі CO 2). Решта розпадається в шлунку, викликаючи відрижку.
Таким чином, організм навіть не засвоює вугільну кислоту. Тому не варто боятися надмірного підкислення. Це побічно викликано соляною кислотою в шлунку. Він має значення pH від 1.5 до 2. Якщо додати вугільну кислоту або газовану мінеральну воду, яка має значно вищий показник pH, загальне значення pH у шлунку навіть підвищується.
Вугільна кислота для чутливого шлунка
Однак є люди, які реагують на газовані напої проблемами зі шлунком, більшість людей уже страждають від розладу шлунка з періодичною печією. Однак вони реагують не на вуглекислий газ у газованій воді, а на бульбашки CO 2, які можуть подразнювати стравохід і шлунок.
Крім того, будь-яка відрижка змушує шлунковий сік рухатися до стравоходу, тому вуглекислий газ сприяє печії у чутливих людей. Ці люди насправді повинні пити негазовану воду. Якщо ви також стежити за тим, щоб пити воду з високим вмістом бікарбонатів, це нейтралізує надлишок кислот, у тому числі тих, які виробляються при нормальному обміні речовин.
Але будьте обережні: вода з дуже високим вмістом гідрокарбонату часто також багата натрієм, який може збільшити сольове навантаження на організм, що особливо стосується так званих лікувальних джерел. Ось три приклади для невеликого огляду (мг на літр):
- Джерело Adelheid: 2937 мг бікарбонату та 966 мг натрію
- Gerolsteiner natural: 577 мг гідрокарбонату та 17 мг натрію
- Volvic: 74 мг бікарбонату та 12 мг натрію
Тому не просто шукайте високий вміст гідрокарбонату, краще вибрати середній (наприклад, Gerolsteiner natural) і низький вміст натрію. Тут ви знайдете таблицю зі 100 склянками мінеральної води для порівняння вмісту мінеральних речовин, і ви можете вибрати ту, яка підходить саме вам. Тому вам не обов’язково купувати мінеральну воду Gerolsteiner лише тому, що ми часто згадуємо її як приклад. Це не реклама, у якій нас звинувачують. Компанія Gerolsteiner нічого не знає про цю статтю!
Як вугільна кислота у воді може навіть принести користь шлунку
При печії та рефлюксі газовані напої, як правило, не рекомендуються, оскільки вони забезпечують кислоти та вуглекислий газ, які можуть погіршити кислотний рефлюкс – це завжди вважалося, враховуючи, що деякі люди справді робили це.
Однак італійське подвійне сліпе дослідження 2002 року показало, що газована вода справді може бути корисною при подразненому шлунку та запорах. 21 учасник страждав на диспепсію (розлад шлунка) і запор. 10 учасників пили газовану воду протягом майже двох тижнів, а контрольна група з 11 піддослідних пила воду з-під крана.
У групі вугільної кислоти проблеми зі шлунком значно покращилися, у групі водопровідної води все залишилося як і раніше. Вуглекислий газ також покращував спорожнення жовчного міхура, що сприяло травленню і таким чином протидіяло запорам.
Звичайно, кількість учасників цього дослідження, 21, була невеликою. Однак у лютому 2010 року огляд (аналіз досліджень, опублікованих на цю тему) показав, що газована вода не має негативного впливу на рефлюксну хворобу. Це не може ні викликати, ні погіршити рефлюкс.
Хоча кажуть, що споживання газованих напоїв спочатку спричиняє зниження рН у стравоході, це відбувається лише на дуже короткий час, тому, за словами дослідників, які беруть участь у цьому питанні, існує ризик прямого пошкодження стравоходу або навіть підвищений ризик раку стравоходу. поки немає ознак.
Газування при запорах
Дослідження 2011 року показало, що при запорах газована вода може бути більш доцільною, ніж негазована вода, особливо для людей з серйозними вадами. Сорок пацієнтів похилого віку, які після інсульту були прикуті до ліжка і тому мали запор, отримували або газовану (газовану) воду, або негазовану воду.
У групі вугільної кислоти частота випорожнень значно зросла, що значно покращило запор. Не було помічено жодних змін у групі водопровідної води; тут, швидше за все, зберігався запор.
Чи може вуглекислий газ пошкодити зуби?
Більшість досліджень на цю тему проводилися шляхом поміщення видалених зубів у різні рідини, тому результати не завжди стосуються живих зубів у людей, які також не тримають напої в роті хвилинами.
У дослідженні 2001 року, наприклад, видалені зуби поміщали в різні види мінеральної води. Але навіть тут незначне пошкодження зубів або його відсутність.
Невеликий ризик пошкодження був, але зовсім не для стоячої води. У випадку з газованими безалкогольними напоями потенціал шкоди був – як це не дивно – у сто разів вищий, ніж у газованої мінеральної води.
Зокрема, згідно зі згаданим дослідженням, мінерали в мінеральній воді (кальцій і магній) захищають зубну емаль від розчинення, так що в насиченій мінералами газованій воді мінерали можуть компенсувати можливий шкідливий вплив вуглекислого газу. .
Цей ефект більше не стосується ароматизованої води, оскільки вона зазвичай містить цукор і лимонну кислоту, які, як відомо, дуже шкідливі для зубів. Лимонна кислота шкідлива не лише через її кислий характер, а й тому, що вона також може зв’язувати кальцій, який потім втрачається із зуба.
Таким чином, дослідження 2007 року показало, що негативний вплив ароматизованої води можна порівняти з негативним впливом чистого апельсинового соку (який, як відомо, шкідливий для зубів), у деяких випадках навіть сильніше, що було пов’язано з тим, що лимонади мали дуже низький рівень завдяки додаванню лимонної кислоти pH (2.74-3.34).
Проте в іншому шведському дослідженні 2004 року стверджується, що чи пошкодять газовані напої вашим зубам, залежить не лише від їх інгредієнтів, а й від того, як ви п’єте напій. Чим довше напій тримається в роті, тим шкідливіше він для зубів. Згідно з цим дослідженням, тому ідеально для зубів, якщо ви ковтаєте напої з низьким значенням pH якомога швидше.
Але у випадку з газованою водою ми (редакція ZDG) не радимо виливати її надто швидко. Пити повільно, як і повільно їсти, завжди бажано.
Газовані напої, які вважаються явно шкідливими для зубів, такі як солодкі безалкогольні напої, ароматизована мінеральна вода або сокові розпилювачі, звичайно, не слід тримати в роті хвилини або, у випадку солодких напоїв, що містять лимонну кислоту, навіть не спожито.
Чи шкодить вугільна кислота кісткам?
Згідно з дослідженням 2006 року, вугільна кислота також не має негативного впливу на щільність кісток. У ході Фремінгемського дослідження остеопорозу була виміряна мінеральна щільність кісткової тканини хребта і стегнових кісток у 1413 жінок і 1125 чоловіків. Звичайно, інші фактори, такі як ІМТ, розмір, вік, споживання енергії, фізична активність, куріння, споживання алкоголю та споживання кальцію, вітаміну С і кофеїну, а також, у жінок, стан менопаузи та можливе використання естрогену також були враховані. рахунок.
У той час як кола значно негативно впливала на щільність кісток у жінок (не у чоловіків), споживання інших газованих напоїв не мало негативного впливу на щільність кісток. Жінки, які регулярно пили колу, мали на 3.7-5.4 відсотка нижчу щільність кісткової тканини, ніж ті, хто рідко або ніколи не пив цей напій. Майже неважливо, чи це була звичайна кола, дієтична кола чи кола без кофеїну.
Роком раніше інше дослідження на цю тему показало, що газована мінеральна вода не має негативного впливу на здоров'я кісток. У цьому дослідженні здорові жінки в постменопаузі пили 1 літр газованої мінеральної води щодня протягом 8 тижнів.
Так, вугільна кислота у воді справді може покращити здоров’я кісток, що було виявлено у курей-несучок у США в 1990-х роках. У той час тваринам давали газовану воду замість звичайної водопровідної, що через 6 тижнів призвело до кращого захисту від переломів кісток.
Газована вода товстіє?
Згідно з дослідженням 2017 року, газована вода може сприяти збільшенню ваги. Дослідники помітили, що щури, які отримували газовані напої, набирали вагу швидше, ніж щури, які отримували такі ж негазовані напої. Мабуть, вугільна кислота підвищила рівень греліну. Грелін є гормоном, що стимулює апетит.
Результат був підтверджений аналогічним тестом на 20 чоловіках. У цих суб’єктів також спостерігалося збільшення греліну після вживання газованих напоїв.
П'ятьма роками раніше японське дослідження жінок виявило протилежне: 19 здорових молодих жінок спочатку голодували всю ніч, а потім повільно пили негазовану або газовану воду.
Жінки, які пили газовану воду, відчували ситість, не відчуваючи дискомфорту. Газ у воді змусив трохи розширити шлунок, підвищивши відчуття ситості, чого не було такою ж мірою в групі негазованої води.
Поспостерігайте за собою, як ви реагуєте на газовану мінеральну воду, чи є у вас після цього більше чи менше апетиту, і відповідно змініть свою поведінку щодо споживання або вибір мінеральної води.
Резюме: Отже, газовані напої шкідливі чи корисні?
Загалом доступні на сьогоднішній день дослідження показали, що газована вода, очевидно, не шкодить здоров’ю, а в деяких випадках навіть приносить користь. Знову ж таки, огляд часто висуваних антиаргументів і того, як вони поводяться відповідно до поточної ситуації дослідження:
- Вважається, що газовані або газовані напої є кислотними та особливо шкідливими для шлунка та/або стравоходу.
Карбонізація може подразнювати шлунок і посилювати печію в одних людей, в інших вона не впливає на шлунок, а в третіх вона може навіть полегшити розлад шлунку. Тут важливо поспостерігати за собою і перевірити, яка вода більше підходить – з вуглекислотою чи без. - Кажуть, що газовані або газовані напої псують зубну емаль.
Це не було показано в реальності. Солодкі напої та лимонади, які містять лимонну та/або фосфорну кислоту, шкідливі для зубів. З іншого боку, якщо це тільки газована мінеральна вода, це не шкодить зубам. - Кажуть, що вугільна кислота витягує кальцій з кісток.
Це також неправда, оскільки, швидше за все, інші кислоти, які містяться в газованих напоях, можуть пошкодити кістки, наприклад лимонна та фосфорна кислоти. Однак вугільна кислота у воді не має негативного впливу на здоров'я кісток. - Кажуть, що газовані напої товстіють.
Існують суперечливі результати досліджень щодо цього. Загалом, якщо вода газована, вона, швидше за все, допоможе вам схуднути, оскільки посилює відчуття ситості. Газовані безалкогольні напої, з іншого боку, здається, активують гормон голоду грелін і тому спонукають людей їсти більше.
Висновок: що пити газовану чи негазовану воду?
Вибирайте воду – газовану чи негазовану – яка підходить особисто вам. Якщо це ще вода, і вона вам підходить, ідеально, тримайтеся. Немає необхідності переходити на газовану воду.
Якщо ви віддаєте перевагу газованій воді і вам це подобається, немає причин припиняти її пити. Однак якщо після вживання газованої води у вас виникають проблеми зі шлунком, спробуйте негазовану воду.
У разі діареї було показано, що вугільна кислота може погіршити стан, тому в цьому випадку краще перейти на негазовану воду або чаї, які заспокоюють кишечник.
Однак газованих безалкогольних напоїв слід уникати будь-якою ціною, не стільки через вуглекислий газ, скільки через інші кислоти, які вони містять, підсолоджувачі та, можливо, інші добавки.
