Морквяний суп із каррі та лемонграсом

Очистіть коренеплоди. Моркву наріжте тонкими жульєнами, а корінь селери – дрібними кубиками. Картоплю очистіть і теж наріжте кубиками. Цибулю ріпчасту промити, змастити млинцем і нарізати тонкими кільцями. Яблуко розділіть на четвертинки, видаліть серцевину, також наріжте невеликими кубиками і помістіть у воду з лимоном.

Розігрійте освітлене вершкове масло у відповідній каструлі та обсмажте в ньому приблизно 3/4 кількості моркви, картоплі, яблука, кореня селери та всієї ріпчастої цибулі. Тепер додайте порошок каррі та приблизно 3 щіпки пасти з цирконової трави, добре перемішайте та коротко потоміть.

Деглазуйте все водою та кокосовим молоком (обидва можуть бути теплими) і повільно тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими.

Тим часом зваріть решту овочів (без шматочків яблук) окремо в невеликій кількості овочевого бульйону, поки вони не стануть м’якими, вони ще повинні трохи покусатися. Потім відцідити і помістити в попередньо розігріту миску і змішати з шматочками яблук, залишити в теплі.

Тепер дрібно подрібніть суп і приправте за смаком сіллю та перцем Espelette.

Покладіть частину нарізаних кубиками овочів у миску для супу і залийте їх гарячим супом. Прикрасьте перцем adM і невеликою кількістю фіолетового каррі ........ приємної їжі.